拌饺子馅，记住“3加2减”，保证又香又鲜，不干也不柴，油润多汁
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『拌饺子馅，记住“3加2减”，保证又香又鲜，不干也不柴，油润多汁！』
再过2天就是霜降了，霜降不是“降霜”，而是气温骤降、昼夜温差大，所以霜降后气温会只会低不会高了，不仅要做好保暖，还要多吃些热量高的食物。
饺子是北方人入冬后最爱吃的主食，吃一碗热乎乎的饺子，全身都暖和了。
作为我国的传统美食，无论南北，人们都爱吃饺子。小时候，平时只能吃上素饺子，不是韭菜馅就是萝卜馅，只有过年时才能吃一顿肉饺子，真是太香了。外婆包的饺子个头大，但我一顿也能吃50个，已经撑了还想吃。
如今生活水平高了，几乎每周都要吃2顿肉饺子，有自己包的，也有速冻的，还是感觉外婆做的饺子最香了。包饺子难，煮饺子也不简单，用冷水煮还是开水煮？做错了，破皮还发黏。
上周末回农村看望外婆，村里的大白菜开始丰收了，外婆又给了我几十斤白菜，正好包饺子。
我认为，猪肉白菜馅是最好吃的饺子馅，俗话说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，一美加一鲜，能不好吃吗。不过，不少人在拌猪肉白菜馅时，不香也不鲜，又干又柴，很难吃。大厨说，饺子馅不好吃，关键是调料没放对。
大伯是饭店厨师长，他说，拌饺子馅时，记住“3加2减”，保证又香又鲜，不干也不柴，油润多汁，好吃不油腻。下面和大家分享猪肉白菜饺子的做法。
准备五花肉、白菜、大葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、花椒粉、香油。
1、1斤面粉加入2克盐，搅拌均匀后倒入250毫升冷水，和成较软的光滑面团，盖上盖子醒面半小时。白菜剥洗干净，剁碎后加适量盐抓匀，腌制10分钟。
2、五花肉洗净后切成大块，放入绞肉机，再加入适量葱段、姜片，绞成细腻的肉馅，加入适量食盐、生抽、蚝油、花椒粉、白糖，沿顺时针搅拌至肉馅上劲，腌制半小时。
3、白菜腌出水分后，用手挤干水分，放入腌好的肉馅中，再加适量盐、香油，搅拌均匀即可，猪肉白菜馅就拌好了。
4、面团搓成长条，切成小剂子，按扁后擀成饺子皮，包入适量猪肉白菜馅，可以多包点，更好吃，用自己熟练的手法包起来就行了。
5、煮锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐后下入饺子，下锅后用铲子慢慢搅动，防止沉底粘锅。水开后倒入一瓢冷水，再次煮开。重复3次后，饺子煮得都鼓鼓的，漂在水面上，饺子就煮好了，捞出即可食用。
6、喜欢吃酸汤饺子，碗里加入生抽、陈醋、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜末、白芝麻，冲入饺子汤搅拌均匀，再舀入饺子即可。喜欢干吃的就蘸着老陈醋、辣椒油，味道棒极了。
【包饺子的小技巧】
①饺子皮和面要软，俗话说“软面饺子硬面条”，软一点口感才爽滑筋道。
②白菜不能直接拌入肉馅中，要先用盐腌出多余的水分，并用手挤干水分，这样拌馅后不出水，煮饺子也不破皮。
③拌饺子馅，调料很关键，要“3加2减”，加蚝油、白糖、香油，味道鲜美又油润；减五香粉、十三香，虽然2种调料很香，但会盖住食材自身的鲜香味，导致饺子馅不香不鲜，只有一股调料味，所以要减去，不能加。
④煮饺子要开水下锅，加入一勺盐，饺子不粘锅不破皮，更加爽滑筋道。要加2次冷水，饺子里外受热均匀，不会煮不熟。
白菜是北方人的过冬菜，可以包饺子，也可以炒还可以炖，怎么吃都好吃。如果你也喜欢吃饺子，快试试猪肉白菜饺子吧。
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