当北京的紫花地丁和蒲公英成片盛开的时候，正是春分时节，南方的春笋便成批地进入北京的超市。
虽然疫情下还不能去逛超市，但是通过“京东到家”平台，便可以买到现在正当令的身材细长，味道鲜嫩爽口的春笋。
我们家刚好还有去年腌的一些雪里红，于是就想到了做这道“连接冬与春”的菜肴——雪菜炒春笋。
所谓雪菜就是雪里红咸菜。
南方人称为雪菜，北京人叫腌雪里红。我家的雪里红是去年在小菜园自己种的，在入冬前自己亲手腌制。腌雪里红，叶嫩茎肥，味道鲜美，经过时间的打磨，早已没有了鲜雪里红的辣味。
春笋鲜爽可口。雪里红与春笋搭配，让雪里红的咸香与春笋的鲜香完美融合，形成一道连接了冬与春两个季节的美不胜收的风味小菜。
雪菜炒春笋
雪菜炒春笋好吃又好做。
食材：
春笋100克
雪菜75克
白砂糖1茶匙（5克）
做法：
- 事先将腌雪里红用水泡去大部分咸味，如果比较咸，要提前两三个小时浸泡。
- 泡好的雪里红挤掉水分，切成均匀的小段或者细末
- 春笋去掉外壳，洗净。将外黄内里雪嫩的春笋切成小方丁。
- 炒锅上火，放清水烧开，放入笋块焯透，捞出备用。
- 锅重新上灶，热锅凉油。油温，将笋块放入翻炒约2分钟，倒出，滤去油。
- 将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放锅内，加清汤，白糖，烧约1分钟，大火收汤。
- 浇上香油，起锅装盘。
小贴士
- 雪菜炒春笋应白烧，不要放酱油，盐。油要多放一些，味道会更加鲜嫩清口。
- 炒笋的时候，油温不要太高，这样能使笋里熟外白。
当雪菜遇到春笋，便成就了很多美味
雪菜炒春笋，味道鲜嫩爽口，是一道非常清口的小菜，既可配粥又可作为盖饭的小咸菜。不仅味道不错，营养也很丰富。
春笋是高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养食材。不但味道鲜嫩，含有丰富的植物蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，能帮助消化，排除肠道毒素。
雪菜与春笋是非常好的搭档，除了做这道人人爱吃的雪菜炒春笋，还可以做成雪菜春笋包，雪菜春笋汤，雪菜春笋炒年糕，无不鲜美可口。
趁着春日正好，做一道美味安抚自己。冬的雪菜，春的笋，静下心来，忙一顿饭，便忘了岁月的蹉跎！望一望窗外，正在盛开的紫丁香，该很香吧？
作者 郑华芝
“醉田园之晴耕雨读”讲述田园，美食，以及回归自然的故事。在这里，我将与大家分享，我在“都市小菜园”种植有机蔬菜，和用自家种植的有机蔬菜烹饪美食的故事。这里有一群热爱种菜的都市农夫、都市农妇的有趣故事，以及这些来自天南海北的都市农人的种菜、做菜独门手艺，还有来自这些菜友的各种家传私家美食食谱。既然你已经走进“醉田园之晴耕雨读”，就随手点一下最上方右角的“关注”吧。我们下期见。
声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
