炒米粉是南方的特色美食，走在大街小巷随处都能看到卖炒米粉的小摊，来来往往的人都会经不住诱惑停下脚步买一份品尝一番。外面卖的炒米粉虽然好吃，个人觉得太油腻，偶尔吃一次解解馋还可以，经常吃就不利于身心健康。要想吃又美味又健康的米粉不如自己动手在家做，制作过程并不复杂，米粉浸泡好之后十分钟之内就能全部搞定，做法超级简单。
按照这个方法做的炒米粉不粘锅、不坨，也不会碎，喜欢的朋友可以先收藏起来，有空的时候学习学习。做的米粉既可以当主食，又可以当解馋小食，一日三餐都适合食用。
准备食材：
米粉1把、新鲜香菇3个、胡萝卜半根、里脊肉80g、小油菜3颗、蚝油1小勺、生抽1大勺、胡椒粉少许、香醋1勺、淀粉少许、香油几滴、花椒油几滴、食用油适量、盐少许。
制作方法：
1、将干米粉放在锅中，然后倒入事先烧好的开水，要全部没过干米粉，浸泡15分钟后捞出；捞出后的米粉先过冷水，放洗菜篮中沥干水分。米粉浸泡的时间不宜太久，也不宜太短，米粉浸泡时间太长炒的过程中容易断，米粉浸泡的时间过短，吃起来口感会发硬，一般浸泡至用手指掐米粉，中间无白心即可。米粉浸泡后过冷水可以防止米粉粘在一起；
2、香菇清洗干净之后切片，胡萝卜去皮清洗干净之后切丝。香菇和胡萝卜丝切好之后放锅中煸炒至断生的状态出锅备用；
3、里脊肉用清水冲洗过后切片，将切好的肉片装碗中加入蚝油、少许生抽、淀粉、胡椒粉和几滴花椒油用筷子搅拌均匀或用手抓匀腌制3分钟~5分钟；
4、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧热之后放入拌好调味料的肉片大火快速爆炒；
5、翻炒至肉表面微微变色时，加入提前煸炒过的香菇、胡萝卜丝和小油菜一起翻炒；
6、大约翻炒10秒左右小油菜表面开始微微变色；
7、加入沥干水分的米粉和少许盐，用筷子翻拌着炒。米粉入锅后建议不要用锅铲翻炒，用锅铲很容易将米粉翻炒碎；
8、将米粉与蔬菜翻炒均匀后加入少许生抽和香醋调味，关火后滴入几滴香油和撒上少许胡椒粉拌均匀装盘，一道美味的炒米粉就做好了；
小贴士：
1、米粉浸泡的时间不要太久，一般15分钟左右，这样浸泡好的米粉吃起来更加有劲道；
2、炒米粉的配菜可以随意搭配，家中有什么菜就可以添加什么菜，完全根据自己的口味决定；
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