提起鱼饺子，朋友们一定会想到鲅鱼水饺。在胶东沿海，鲅鱼水饺是人们餐桌上的美食，外地来我们老家蓬莱旅游，都要尝一尝蓬莱特有的大鲅鱼水饺。饺子上来后会叫你目瞪口呆，这叫一个大，吃一次会让你记一辈子。
其实除了鲅鱼外，还有几种鱼，也非常适合做鱼饺子，那味道比鲅鱼水饺还要鲜。1，针鲮鱼（也叫针鱼）。这种鱼极其鲜美，最适合做鱼丸子和水饺，在我们老家，过去都用来晒鱼米，做汤可鲜了。2，鸦片鱼，当地人在海上打到鸦片鱼，回来大都是做鱼饺子吃，鸦片鱼饺子，在饭店里你可是吃到的。3，鲈鱼，味美肉嫩，适合清蒸，但用它来包饺子，那可是好吃的不得了。除了海水鱼外，淡水鱼的鲢鳙、白鲢也是包饺子的好材料。鲢鳙白鲢鱼肉中有人字刺，不好剔除，可以直接剁碎，基本不影响口感。
鱼馅的制作基本相同，首先，把鱼肉踢下剁碎，（针鱼洗净后，腹部朝下放在案板上，用刀一拍，脊刺遍脱了，用手拽下即可，小心不要划着手）也可用绞肉机搅碎。其次是搅水，也是最关键一步，搅不进水，是不好吃的。搅水分4—5次，每次不要加入太多，然后按一个方向搅拌，搅稠了再加水，直到比较稀就可以了，然后在加入一个鸡蛋、适当耗油、料酒、盐、胡椒粉、姜末（姜是必须要加的，多少可根据自己的口味定，也可加一点味极鲜。不要加五香粉，以免影响鲜美。鲅鱼因为比较腥，一般加一些肥肉，其他鱼我是不加肉的，就要原汁原味）最后加入韭菜和食用油，韭菜多少自己定。再搅拌均匀即可包了。记住饺子皮要大一些，更好吃。
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