这个盐水乳鸽的做法灵感来自于盐水鸭，但是经过改良后直接用水腌没有再用盐腌，这个菜不管是做凉菜还是热菜都可以，非常的入味，肉质也很紧实。
用料:
乳鸽两只约600克，水1000克，盐20克，味精10克，葱5克，姜5克，酒10克，八角3克，桂皮5克，香叶3克，豆蔻5克，草果5克，花椒2克，干辣椒3克，白芷2克，丁香1克，黄栀子10克。
制作流程:
- 买回来的乳鸽清洗干净，把脚和屁股砍掉，因为乳鸽的腥味大部分是来自于血水和屁股，用东西把它胸部扎一些小孔，方便后面的腌制能更加的入味，放水里泡两个小时去除血水。
- 八角，桂皮，香叶，豆蔻，草果，花椒，干辣椒，白芷，丁香先用水泡十来分钟去除灰尘和杂物。
- 锅中加入水，放入葱，姜，酒，盐，味精，八角，桂皮，香叶，豆蔻，草果，花椒，干辣椒，白芷，丁香煮开再煮十分钟让香料的味全部融入水中，后把水倒入一个容器中让它自然冷却。
- 把清洗泡好的乳鸽放入已经冷却的水中，用东西压住让乳鸽全部在水里不浮出来，放入冰箱冷藏腌制一个晚上让它入味。
- 第二天把乳鸽和腌乳鸽的原汤一起倒入锅中，再加入黄栀子，这个黄栀子主要是要它的颜色，大火煮开，打掉浮沫，开小火慢煮10分钟后关火，一直让乳鸽泡在汤里至汤完全冷却了捞出砍件就可以食用了。
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