在选择海参的情况下，怎样挑到质量优质的海参也变成了很多人困惑的难点。常常选购海参的人就应当了解，实际上不一样原产地产出去的海参色调基本上面不一样，乃至也有人要发觉选购回家了的海参表层泛白，担忧它是海参早已长霉霉变。
因而假如海参表层泛白的话，它是一种一切正常状况吗?
海参色调发白时是怎么回事?
不必担心，归属于是一切正常状况。由于不一样的海参盐分不一样，在空气中曝露时间长便会吸湿分表层便会发白。海参皮肤变白是一切正常状况，不一样品质的海参盐分也不一样，品质很好的海参也是一些盐份的。并且在储放全过程中在所难免受潮，当气侯干燥的情况下便会放潮，这样一来一随后会发白(便是盐霜)。
由于加工工艺不同，海参的颜色也不一样。盐干海参是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。加工方法简单，成本更低。通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。
盐在海参加工的过程中的作用：
一、脱水作用
海参脱水是加工过程中必须的一道工序，因为活海参的体内含有大量的水分，即使经过加工仍有很多水，这既不利于运输也不利于保存。加入盐可以配合高温，使海参体壁紧缩，将体内所含的水分排出。
水分析出之后，海参的体积就会缩小组织也随之收缩，然后再经过晾晒烘干后就成了市场上常见的干海参。
二、杀菌作用
盐除了有脱水作用之外，还能在加工过程中起到杀菌作用。同时，在加工完成后，盐分的杀菌作用也延长了海参的保存期。
海参表面的盐分，能充分隔绝海参和空气直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，海参一不容易返潮，二不容易受霉菌感染，三不容易滋生细菌，只要储存方法正确，就能保证海参不易变质。
三、防腐作用
在没有人工防腐剂的过去，长久以来人们都用盐来作为主要的防腐手段。过去人通常把鱼、肉等加盐风干晾晒，这样食物就能更长久的保存。
因此在海参加工过程中放盐，能保证干海参不易腐坏，同时也延长了海参的保质期。但是，随着科技的进步，盐在防腐方面已经不具备太大的作用。
许多人要发觉，一起买的海参都是一些微差别。因此便刚开始疑惑：究竟什么样的海参才够正宗!
话不多说，一起来看一下什么样的海参才算是当然正宗的。
一切正常生产加工的淡干海参色调一般是棕褐色、暗红色、深褐色(也有一部分色调已经搜集中)；不难看出，正儿八经干海参的色调不是统一的。那么，不像样的干海参又有哪些颜色呢?非正宗干海参一般有糖干海参、加淡干海参。
1、糖干海参是依照“偏方”制做，加上了很多的糖份来提升净重，糖干海参一般色调黝黑发光，外型好看，因为糖的润饰，糖干海参的刺较为圆润高挺。
2、在糖参被别人熟识后，一种名叫假淡干海参雨后春笋般出现在销售市场上，运用冻干技术作假，干冻加工工艺生产加工的海参会维持其干燥前的容积与形状！假淡干海参的色调一般呈枯淡黄色、米黄色，身材微呈纺锤形。
自然说白了的干冻也仅仅干燥加工工艺，不造假的高品质干冻也是有的，如同淡干海参有不知真假一样。
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