石榴是非呼吸跃变型水果，采后无呼吸高峰，在贮藏过程中乙烯产生量极少，对外源乙烯无明显反应。
石榴在5℃以下贮藏会发生冷害，其严重程度随时间和温度的降低而增加。低温伤害的症状在转移至20℃三天后变得更加明显，包括分隔假种皮的白色室间隔的棕色变色。低温伤害的其他症状包括果皮褐变，凹陷，对真菌和腐烂的敏感性增加，以及种子褐变。
石榴在0～5℃之间贮藏时间超过1个月出现冷害；在5℃超过2个月出现冷害；贮藏最低安全温度在5～8℃之间，相对湿度90～95%之间，建议用4～5丝聚乙烯薄膜包装，以达到适宜的气体贮藏指标（氧气5%＋二氧化碳15%)。贮藏前可进行杀菌处理以减少贮藏期间的腐烂。
普通贮藏与CA气调贮藏
图片来自Bruno Defelippi,UC Davis
冷害症状
果皮褐变，图片来自Don Edwards, UC Davis
果粒褐变，图片来自Don Edwards,UC Davis
易发病害
灰霉病
图片来自Adel Kader, UC Davis
心腐病（链格孢病菌引起的果实内部腐烂）
图片来自Don Edwards,UC Davis
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