“一根油条俩鸡蛋”，这是一道寄予了很多父母希望的早餐。一个小小的细节，也证明了油条在早餐中的重要地位。
随着食品工业的发展，油条也实现了工业化生产，三全食品、安井食品、千味央厨等速冻食品行业巨头纷纷涉足。
但有心人士会发现，这些企业生产的油条多为预炸的，针对的消费场景以火锅、麻辣烫等为主，而对于最常见的早餐少有关注。
近两年来，随着预炸油条竞争渐趋激烈，一些企业开始关注生坯油条，并逐渐在企事业单位食堂、连锁早餐店以及超市熟食区等渠道抢得一席之地。
吕翠平/文
消费需求旺盛 生坯油条“受宠”
“你那边有认识的生坯油条厂家吗？能不能介绍几个？”近日，冷食传媒接到多个这类咨询电话。
A就是其中的一个企业。该公司齐经理介绍，它们与上海当地多家学校食堂合作，供应各种调理肉制品，现在想扩大供应范围，增加早餐类产品。
之前，它们也接触了一些做预炸油条的企业，但是口感偏硬，不像传统油条那样外酥里软，而且含油量大不太健康，所以想找点生坯油条试试。
“上海人消费能力不弱，团餐要求也高。好点的团餐企业，不仅要求价格实惠，还对产品品质和口感要求较高。我们作为供应商，也得精选产品。”齐经理说。
某连锁快捷酒店最近也在寻找油条类产品。“我们旗下很多酒店都提供早餐。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客，也能给酒店加分，提高竞争力。油条是早餐主食中的经典，但对于快捷酒店来说，雇一个师傅专门炸油条不现实，所以我们就想找点速冻油条来丰富早餐餐桌。”该公司餐饮部贾经理说。
不过，到底是选用生坯油条还是预炸油条，他还没有做出决定，“多找几家做对比，看看哪种最合适”。
随着求购的人越来越多，在预炸油条之外，生坯油条正在悄然发展。
早餐店、团餐、超市熟食区……生坯油条崭露头角
作为山东一家连锁早餐店的掌舵人，陈红（化名）也感受到了这种变化。
她旗下的多家早餐店已经用生坯油条代替了现做的油条。“之前都是找师傅现炸的，一方面用工多，人工成本高；另一方面，原料用量也不好把握。而生坯油条随用随取、现取现炸、无需解冻等优点，能很好地解决这些问题。”
对比生坯油条和预炸油条，陈红表示：“预炸油条的好处是，出餐快，运储要求低，对于终端操作要求也低，但是口感和传统油条差距较大，不太适合做早餐主食。而生坯油条对于运储条件要求比较高，对于油温掌控要求也更高，但口感更接近传统油条，外酥里软，更受消费者欢迎。”
去年4月，她家的门店开始使用上海众膳食品科技股份有限公司（简称“众膳食品”）生产的生坯油条，单店一天能卖三四百根。“我现在除了自己用，还给其他早餐店卖生坯油条，算半个经销商了。”陈红说。
众膳食品生坯油条项目部经理赵明亮也感觉到了市场变化。“去年以来，生产企业开始明显增多。”据他了解，行业内尝试生产生坯油条的企业有十余家，但真正能坚持的不多。
除了早餐渠道外，生坯油条在企事业单位这种团餐渠道也取得突破。
青岛满源果食品有限公司（简称“满源果”）总经理张鑫介绍：“南通中天科技是一家大型企业，员工有15000余人，对于油条的需求量也很大。企业自己找师傅做根本来不及，就用了我们的生坯油条，每天会消费3000到5000根。”
他将客户分为四类：企事业单位的团餐、早餐连锁店、星级酒店早餐、超市熟食区。
最值得一提的是超市熟食区。“我们与本地一些大型超市合作，给它们定制油炸，比如200克的大油条，超市炸后在熟食区卖，销量很不错。”张鑫说。
另外，佛山市正艺食品有限公司的生坯油条销量也很不错。该公司总经理翁池中介绍，看好速冻油条的市场，公司去年开始生产速冻生坯油条，主要针对快捷酒店早餐，每天能做10000~20000根。考虑到消费场景不同，对油条大小的要求也不同，他们又增加了油条品种，比如小油条、彩色油条等。
赶超预炸油条，生坯油条还得跨过这些坎
在陈红看来，生坯油条和预炸油条，由于特色不同，产品定位和消费场景也不同。预炸油条不论是在火锅店还是在中高端酒店，更多地都是被当作一道菜；生坯油条则更多地是被当作早餐主食销售。
尽管当前预炸油条是名副其实的主流，但她对生坯油条的前景仍很看好，“从一款菜品和一道主食来看，主食的市场需求量肯定更大”。
张鑫也赞同这一观点：“当前，生坯在油条市场的占有率不到5%，但是未来市场容量肯定会超越预炸。因为好吃健康会成为越来越多消费者的选择。”
但是业内也普遍认为，生坯油条想赶上预炸油条还有很长的路要走。
首先，从产品保质期来说，生坯油条的保质期普遍较短，大多为3个月，最长6个月。
张鑫、翁池中均表示，自己家的生坯油条最好在3个月内用完；赵明亮则表示，众膳食品的油条保质期6个月。而预炸油条的保质期普遍在12个月。货架期短意味着产品的流转速度必须快，否则可能出现品质问题，比如炸不起来，最终导致退货。
好消息是不少食品添加剂厂家已经关注到了这个问题。河南隆霄生物科技有限公司（简称“隆霄生物”）和郑州研霖生物科技有限公司（简称“研霖生物”）专门针对生坯油条推出了改良剂，让产品口感更接近传统工艺，同时增加产品的蓬松度，延长货架期。“半年内，基本都能炸起来。”研霖生物生坯油条项目负责人说。
其次，尚无大企业推动。
据隆霄生物管理总监李少锋介绍，生坯油条改良剂推出后，行业内关注的企业很多，但大多并没有开始生产，而是把它作为产品储备。
目前，生产生坯油条的以中小企业为主，尚无大企业涉足，千味央厨、三全食品、安井食品等油条行业巨头都没有相关消息。“没有大企业推动，仅有中小企业来推广，市场成熟速度会慢很多。”他说。
更重要的是，经销商推广热情不够，很多终端不知道生坯油条的存在。
“因为它比较娇气，解冻后容易炸不起来，残次品率高。但是预炸油条就很皮实，解冻或者挤压后基本不影响使用，保质期还长。这让很多早餐终端只知道有预炸油条，却不知道有生坯油条。”赵明亮说。
此外，张鑫还提到了另外一个阻力，终端工人不愿意用生坯油条。“餐饮店老板是愿意用生坯代替预炸的，而负责炸油条的工人不愿意，他考虑的是方便好操作。”
“前途是光明的，道路是曲折的。”这正是生坯油条行业要面临的现实。据冷食传媒获悉，已经从生坯油条中尝到甜头的赵明亮，正计划在全国范围内建厂，扩大规模；满源果也刚谈了一个新工厂，代加工生坯油条……
（据冷冻食品）
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