做茄子直接下锅炒？难怪你做茄子费油，教你小技巧，少油又好吃，茄子是家里一年四季都经常食用的蔬菜之一，用茄子做的菜肴都非常的下饭，茄子的营养价值也是很好的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子的吃法荤素皆宜，茄子炒制时特别吸油，有些人为了把茄子做的好吃，就把茄子过油，或者放多些油炒制，做出的菜肴比较油腻，做茄子直接下锅炒？难怪你做茄子费油，教你做茄子的小技巧，少油又好吃，特别下饭，下面分享下做法，让你轻松掌握好做茄子的窍门，做的菜肴少油还好吃。
【家常肉末茄条】
材料：茄子3个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒12汤匙、淀粉13汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，把茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，茄子如果比较嫩，就不用去皮，吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档， 维生素C 的代谢过程中需要 维生素B 的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.把茄子横切成6-7厘米长的段，再切成1厘米左右粗的条，别切太细，太细烧制时容易碎，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄条会渗出水，这样茄条炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃）。
3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成条，把淀粉放在碗中加入少半碗水搅匀成水淀粉
4.锅加油烧热，下入茄条翻炒，将茄条翻炒至变软，将茄条盛出待用
5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末炒香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白
6.淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒可以去除猪肉的肉腥味
7.下入炒好的茄条，翻炒均匀，淋入少许水，加入少许盐，腌制茄子时已经有盐味了，盐要少放，烧开，烧制入味1-2分钟
8.下入尖椒条，淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，（这个也是做茄子的小技巧，蒜末后放，可以为茄子提味），翻炒几下，关火，盛出装盘即可
小贴士：茄子切好后，腌制一下，这样茄条炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，蒜末后放，可以为茄子提味。
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