煮粽子，用冷水还是开水？区别很大，不少人做错，难怪粽子煮不熟
还有一个星期，一年一度的端午佳节就要到了，传统习俗有赛龙舟、吃粽子，每年我都要带着家人去河边看赛龙舟，十几艘龙舟竞技，决出第一名。看完赛龙舟，回家煮粽子吃，香甜软糯，特别好吃。
作为一种传统食物，经过千百年的发展，粽子的种类很多，有荤有素，比如豆沙粽、蛋黄粽、鲜肉粽等。
最近几年，还出现了一些奇葩粽子，腐乳粽、臭豆腐粽、榴莲粽，想想都挺臭的吧。
想要粽子好吃，除了要挑选可口的香料，还要会煮粽子才行。你可能会觉得，煮粽子谁不会呀？只要把粽子丢进锅里煮熟不就行了。呵呵！真有那么简单吗？为啥你煮的粽子总是夹生，外面的糯米熟了，里面的糯米还是生的？
另外，粽子是放在水里煮的，本来应该是很软糯的，但有些人煮出来就是很干的，你说奇怪不？出现这些问题，都是煮粽子的方法不对。
今天我就和大家说说如何煮粽子，不会煮的朋友快学学吧，保证粽子软糯不夹生，特别香。
【煮粽子的技巧】
糯米本身就是很难煮熟的，而且还有粽叶一层层包裹着，如果不懂得技巧，肯定会出现夹生、发干的情况。要想煮好粽子，首先要搞清楚下面这3个问题，我们一起来看看吧。
1、用冷水煮还是开水煮？
也许大家认为，用开水煮得快，节省时间，熟的也快，这个想法就错了。开水温度高，只是外面熟得快，里面都还没熟，就容易夹生了。正确的做法是用冷水煮，水温慢慢上升，温度能均匀地传到粽子内部，外面和里面一起熟，这样就不会夹生了，还能吸收更多的粽香味。
2、只用清水还是要加料？
用清水确实可以把粽子煮熟，但味道肯定不怎么甜，所以必须在水里加点料。可能你会说，不就是加点糖吗？粽子肯定就变甜了，这样吃起来特别腻，对牙齿不好。
所以水里不能加糖，想要粽子更加香甜软糯，可以加食盐、食用碱这2样东西。
糯米本来就含有丰富的糖分，不需要加糖，虽然食盐是咸味的，但它可以调和五味，让粽子的甜味更加突出，而且甜而不腻。食用碱是碱性物质，可以让糯米、粽叶变得更加柔软，煮的时候不开裂、不露馅，粽子香甜软糯。
而且食用碱还能让糯米、粽叶的营养、香味充分释放，这样粽子的香味就更加浓郁，煮熟后更好吃。
3、煮多久才会熟？
根据粽子的大小、使用的锅具不同，煮的时间也不一样，但有一个最低时间，记住就行了。
现包的粽子，不敢外面卖的还是自己包的，一般也就是拳头大小，以这个大小为标准。
如果用高压锅煮，加水没过粽子，上气后小火煮1小时，再浸泡半小时，肯定熟了。
如果用汤锅、炒锅煮，需要多加点水，煮开后小火煮2小时，再浸泡1小时，也煮熟了。
不管用什么锅煮粽子，水一定要多加一点，避免时间还没到，水就煮干了，粽子肯定是夹生的，还会又干又硬。
没吃完的粽子怎么处理？
粽子的糖分很高，常温下很容易滋生细菌，导致变质。如果没吃完，当天煮的粽子，可以泡在冷水里，不过要当天吃完。吃不完的粽子，一定要捞出来沥干，包上保鲜膜或放进保鲜袋，3天内能吃完，就放冰箱冷藏；要是数量多吃不完，就放冷冻室保存，一年都不会坏。
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