山药营养价值丰富，深受大家喜爱。我们在烹饪山药时常会遇到这样的问题，当我们准备食材去山药皮后，发现准备多了吃不了怎么办？扔了有怪可惜的，不扔山药会变黑担心吃了出问题，那去皮后变黑的山药能不能吃呢？
山药去皮后还能吃吗？
山药去皮后变黑原则上是可以吃的，山药去皮后变黑主要由于接触空气产生氧化反应形成的醌类物质，这些物质聚集在一起形成黑色素，所以山药就变黑了，本质上是无毒的，因此可以放心食用。
山药去皮变黑后如何处理？
山药变黑后是可以吃的，但需要注意的是去皮后的山药不要放置太久，缺少表皮保护的山药接触空气很容易接触细菌。去皮后的山药最好要尽快吃掉，避免滋生细菌。
另一方面需要注意的是山药变黑一定要注意观察是去皮后逐渐变黑的还是山药里面本身就已经是黑心的情况，如果是出现黑心情况，是一定不能食用的。
去皮后的山药如何保存最佳？
1、用水浸泡
上面讲到了上药去皮后变黑是因为接触到空气导致的，因此可以通过避免山药与空气接触的办法来保存，浸泡是要注意将山药完全放置在水中，经过水浸泡后的山药口感还会比较清脆。
2、涂柠檬汁
山药表面通过去一些柠檬汁来保存，柠檬汁中富含维C，具有很强的抗氧化性，可以缓解山药的氧化过程，不过需要注意的是，这种保存方式成本较高，而且效果一般。
3、冰箱保存
吃不了的食物通过冰箱保存是生活中大家普遍使用的方法，在冰箱放入冰箱保存的时候需要注意一点，要将去皮后的山药用食物专用保鲜膜覆盖住，起到隔绝空气作用。若不然冰箱中残留的空气依然会氧化山药表面。
4、加热处理
加热处理是以上几种方式中效果最好的一种，加热后山药就不会被氧化变黑了，而且可以彻底清除山药表面的细菌，可以延长保质期，加热的方式有很多，最好是用蒸熟的方法为佳。
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