新买的铁锅如何开锅？直接烧就做错了，今天大厨教你正确开锅！不管你的是生铁锅还是熟铁锅都一样适用这个做法，并且铁锅使用几个月后出现油脂厚、油垢多、粘锅、生锈，那是因为没有正确开锅。
为什么别人用铁锅都不粘锅、不生锈？众所周知铁锅炒菜很好吃，长期用铁锅还能补充人体所需的铁元素，对身体健康有益！所以现在很多人摒弃了有涂层的不粘锅，但是很多人新锅购买回来时候，经常都是无从下手。最大的疑虑就是生铁锅和熟铁锅，到底怎么开锅才能让铁锅达到不粘锅、不生锈的效果，相信今天看完文章后，你就懂了。
一、洗
新铁锅开锅的第一步就是清洗，熟铁锅因为材质原因，极易生锈所以在出厂的时候，都会涂抹工业防锈油。
很多人开锅第一步，就是马上开始烧锅，炒盐又或者是马上就烧一盆水，这是错误的做法，防锈油经过高温加热会渗进铁锅中，对人体是有害的！马上烧水最终结果在开锅的时候会让铁锅产生反应，最终铁锅周围会附上一层厚厚的锈斑。
那么清洗有人用盐，有人用醋洗，用醋的目的是为了去除锈斑，新锅其实真没必要，2勺洗洁精就能解决所有问题。所以开锅第一步清洗的时候，用洗洁精清理清洗干净即可。
二、烤
每次开锅这个步骤时候就感觉很治愈，因为在高温过程中铁锅颜色会慢慢转变成蓝色，也就是我们俗称的烤蓝，别提多漂亮了，烤的步骤：先从中间位置开始烤，再沿着铁锅边缘烤，这样铁锅受热均匀，烤出来的铁锅才不易生锈。
注意：烤蓝过程铁锅温度可以达到100摄氏度以上，操作过程中注意保护好自己，避免烫伤
普通家庭的燃气灶没办法达到饭店猛火灶火力，那么我们在家操作时候用的时间，熟铁：12分钟左右、生铁：20分钟左右，为什么生铁用时要这么久？
生铁：主要是因为生铁是浇铸而成的，非常的厚重，导热慢但是均匀
熟铁：锻造而成，像铁皮一样非常轻薄，导热快温度集中
注意：烤蓝完成后，最忌马上冲水清洗，一定要等到铁锅温度，彻底冷却下来后再冲洗干净。如果开锅做错用水煮过，铁锅生锈了，不要用洗洁精，用少量醋加盐浸泡20分钟，就可以将铁锅锈斑清洗干净。
三、涂
给铁锅上油，最好选用最肥的猪肉或者猪油皮，因为铁锅经过高温后，表面会出现杂质和铁污渍，用带皮的猪油就能保证在润锅的同时，还能把铁锅有害物质刷干净。
那么这个时候全程开中小火，当锅内温度开始慢慢上升的时候，往锅内倒入3勺食用油，这样可以避免，猪肉下锅时候粘到铁锅上。涂的过程，最好用筷子夹着猪肉，沿着边缘涂抹，这样铁锅整体可以均匀地吸收油脂。
为什么要给铁锅涂油？
给铁锅上油简单的理解，就是给它加上一层保护罩，那么这层保护罩的目的，就是为了后续我们在使用铁锅的时候达到不粘锅、不生锈的目的。
四、冲
再次冲洗的时候，同样也要等到铁锅彻底冷却下来后，再进行冲洗。很多人开锅刷完油马上就冲洗，最终这层保护膜就白涂了，而且还会让这层保护膜，迅速变成黄色或者黑色油脂、油垢。所以再次冲洗无需其他洁净东西，只需要用温水或者冷水冲洗即可。
五、擦
如果前面的涂猪油是为了给铁锅上“保护罩”，那么最后这个步骤擦油就是给铁锅加上一层“金钟罩”，只有再加上这层金钟罩，新铁锅开锅才算是真正完成。
擦油的时候，锅内开小火，将清洗干净铁锅烘干，接着马上倒入2勺食用油，如果家里有熬煮猪油那更好了，然后取一张纸巾，用筷子不停的擦拭铁锅，关火放置一晚上，开锅完成。隔天就可以使用铁锅了
实用小技巧：开锅完成后，平时使用铁锅，清洗干净后一定要擦干或者烘干铁锅表面水分，就能保证铁锅不生锈。
为什么别人铁锅不粘锅、不生锈那么好用？就是因为正确的开锅，当然了铁锅想要越用越好用全靠一个字“养”，是的铁锅如果出现生锈或者粘锅情况，建议大家没间隔3-6月，重新开一次锅，铁锅无论是旧锅还是新锅，都可以重新开锅。
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