蜂蜜，不仅是家中常用的食品“增甜剂”，还是不少人心目中的“养生好物”。随着天气的变冷，有网友发现，自家储藏的蜂蜜结晶了，觉得蜂蜜坏了、不能吃了。结晶的蜂蜜还能吃吗？
当蜂蜜的储存环境温度降低时，很多蜂蜜都会慢慢凝固，很多人认为这是蜂蜜变质了。其实，蜂蜜在低温下凝固又叫“蜂蜜结晶”，蜂蜜结晶和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的。蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象，其质量并不会受到影响。造成这种现象的原因是因为蜂蜜中含有葡萄糖，这种物质在13℃的环境中就会产生结晶。天气一变冷，蜂蜜中的葡萄糖就会很容易产生结晶体。
不仅如此，如果蜂蜜中的葡萄糖含量比较高，同样容易结晶；蜂蜜里如果含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的“结晶核”，也会促使蜂蜜出现结晶。一般来说，蜂蜜结晶只是对口感和取用有些影响，并不影响食品安全，可以放心食用。
不过，如果发现蜂蜜出现了白色泡沫以及异味，那就说明变质了，不建议吃了。
此外，婴儿、糖尿病人和正处于急性发作期的痛风患者最好不要食用蜂蜜。因为蜂蜜中含有肉毒杆菌，可引起婴幼儿中毒症状，小于6个月的婴儿更容易感染此病，在孩子满1岁以前，不要吃蜂蜜及其制品；蜂蜜的含糖量高达80%，其主要成分是果糖和葡萄糖，进入人体后吸收得比较快，对血糖的影响也会比较大，所以血糖控制不稳定的糖尿病人最好不要吃蜂蜜；正处于急性发作期的痛风患者，果糖摄入过多会导致人体对胰岛素出现抵抗，间接导致尿酸排泄量减少，而蜂蜜中大量的果糖会在肝脏代谢并产生大量尿酸，导致体内堆积的尿酸越来越多，很容易加重病情。
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