豆腐乳一直是我国人热爱的豆制品，据今已经流传了上千年，符合多种人的口味。不管是青方、白发、还是红方，虽然在外表上有着少许的差异，但在制作工艺上，都离不开的就是用霉菌发酵才能制作成美味的腐乳。听说，有霉菌的食物不是不能吃吗？
对于日常生活中大多数食物，会因为储存的时间太长、储存方式不当等多种因素，让食物出现感染霉菌的情况。给大家举几个实际例子，如发霉的馒头、发霉的水果、发霉的大葱等等，为了身体健康考虑都不要吃了。
食用含量较少，如果食物中毒，如果一下子食用过多，还容易出现更危险的症状，甚至是出现急性中毒，威胁到宝贵的生命。
那对于霉菌发酵后的豆腐乳，对身体健康是好是坏？
我国地大物博，每个地区都有每个地区的制作方式以及饮食习惯，但无论是哪种形式的豆腐乳，它们的本质都没有太大的区别，都要用到霉菌发酵。
在这里大家也不要误会，不是所有的霉菌，对身体都是有害的。在制作豆腐乳的过程中，所用的霉菌是酵母菌、红曲霉等等，这些物质都是可以在食品中添加的成分。
在发酵之后，再添加各种调味品，如必须要用的食盐，再加上香料，最后的成品也就是我们现在看到的豆腐乳了。
所以，大家不用担心豆腐乳中的霉菌。少量食用豆腐乳，还能够帮助吃素的人补充维生素B12，降低营养不良的发生概率。另外，每天老人适量摄入富含维生素B12的食物，对预防神经系统疾病还有积极的作用。
高血压人群适不适合吃豆腐乳呢？
从豆腐乳的制作方法中可以知道，豆腐乳要经过腌制的步骤。按照我们平时经常吃的红腐乳，每百克红腐乳中所含的盐，几乎是健康标准的一半。
对于血压高的人，还需少吃这种食物。如果偶尔的吃一次，也不妨把腐乳当成一种调料，在做菜做饭的时候，要用到调味的佐料，用红腐乳代替，就是非常好的做法。
除此以外，有一种做法要注意：别自制豆腐乳
现在是网络信息时代，很多人都想着自己制作美食，一到兴起时还会做豆腐乳。但不建议大家这样做，不管你用的是蚕豆制作，还是用黄豆制作，在发酵时非常容易感染肉毒杆菌毒素，被这种霉菌污染后。
食用大量被感染的豆腐乳，轻则会出现恶心、呕吐等不适，严重的还容易危害到中枢神经系统，希望大家量力而行。
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