头茬韭菜到底能不能吃？为什么不能吃？众说纷纭，有人说能吃，有人说不能吃。今天，和各位朋友一起讨论交流这个问题。
一、你知道韭菜的这些常识吗？
韭菜属于多年生百合科葱属植物，原产于亚洲东南部，后传入中国。韭菜与葱、蒜、芫荽、芹菜等一样具有强烈的气味，是大多数喜欢的一种蔬菜。
韭菜按食材可以分“根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭”四类。
“根韭”的特点是叶子宽大，所以也叫大叶韭、宽叶韭，有的地方叫山韭。根韭的根系粗壮，肉质比较多，有辛辣和清香味道，可腌制或煮食，花薹可以炒着吃。所以，根韭主要吃它的根和花薹。叶韭的特点是叶子宽厚、柔嫩、抽薹率比较低，主要食用它的叶子。而“花韭”的特点是叶子小、质地粗硬不宜吃，而抽薹率比较高，花薹又高又粗，和蒜薹差不多，而且脆嫩可口，风味优美。主要食用它的花和薹。“叶花兼用韭”介于“叶韭”和“花韭”之间，既可以食叶，又可以食花，是四类韭菜种栽种食用最广泛的一种。
二、“头茬韭”和“头刀韭”不是一回事
其实，大家所说的“头茬韭”和“头刀韭”不是一回事。
所谓的“头茬韭”指的是农民用韭菜籽播种出来的韭菜。刚出来的“头茬韭菜”因为根系还没有长大，特别小，长出来的韭菜就像丝线一样细，根本不能吃，让你吃你也不吃。要等根系长大了，可以吸收充足的养分供养韭菜叶花了，长出来的韭菜才能吃。
韭菜根发育比较慢，需要3年才能到生长旺盛期，3到6年的韭菜根是收获的最佳期，10年后韭菜根开始老化，这时候需要分株移栽。
所谓“头刀韭菜”指韭菜根系已经进入旺盛期，每年春天第一刀韭菜。第一刀韭菜不但能吃，而且鲜嫩清香，因为休养了一个冬天的韭根有着充足的养分，所以，长出来的第一刀韭菜非常好吃。俗语说“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，蔬菜四大鲜。
割韭菜一般清晨最好，水分充足、叶子鲜嫩。割韭菜的时候一定要注意根部留3到4厘米高，以后，之后每割一次要比上一次留高一点点，以保障韭菜正常生长。
三、头茬韭到底能不能吃？
那么，看了以上文字，对韭菜有了比较详细的了解，也知道了头茬韭和头刀韭不是一回事，所以，答案就很明白了。春天里用韭菜籽播种后，第一次长出来的韭菜像丝线一样细，不能吃，而韭菜在生长旺期，每年春天长出来的第一刀韭菜非常鲜嫩，非常好吃。
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