炖鸡汤公鸡好还是母鸡好(给孕妇炖鸡汤是老母鸡还是公鸡)

炖鸡汤时,用“公鸡”好还是“母鸡”好?口感差别大,别再用错了

眼下天气越来越冷,特别是在没有暖气的地区,无论出门还是回家,那真是一个天寒地冻,感觉全身都是冷飕飕的。下班一身疲惫回到家,这时候要是有人炖好一锅热气腾腾的鸡汤端上桌,趁热把鸡汤喝下,会顿感身上寒气一扫而光,全身都暖暖的。不得不说,美食的确是具有治愈效果的。

炖鸡汤时,用“公鸡”好还是“母鸡”好?口感差别大,别再用错了

虽说鸡汤大家再熟悉不过,但不知道大家有没有好奇过一个问题:

炖鸡汤时,用公鸡好还是母鸡好?

那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看。

公鸡炖汤好还是母鸡炖汤好?

在很多朋友的认知里,好像炖鸡汤这事,只要是鸡肉就好了,貌似没有过多的计较是公鸡还是母鸡;而对于经常下厨的朋友来说,大体会听过老母鸡炖鸡汤比较补,至于公鸡炖鸡汤怎么样,好像也没怎么研究过。其实,炖鸡汤时用公鸡还是母鸡,它们之间的区别可不小。

炖鸡汤时,用“公鸡”好还是“母鸡”好?口感差别大,别再用错了

我们先来看看公鸡和母鸡的特点。

公鸡大体可以分为三种,一种叫童子鸡,一般是指7周龄左右,体重约2公斤的仔鸡。

这个阶段的公鸡肉质鲜嫩,皮质柔软,脂肪含量低,蛋白质含量高,鸡肉吃起来特别香。但是因为童子鸡的个头实在太小了,体重又很轻,鸡肉比较少,吃着不过瘾,因此常用来小炒,很少用来炖鸡汤。

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还有一种公鸡岁数更大一些,一般养殖在6个月到9个月左右出栏。

这个阶段的公鸡脂肪含量刚刚好,鸡肉吃起来又香又嫩,常用来做爆炒或红烧菜肴,像我们经常吃的小炒鸡肉、大盘鸡都是用的这种鸡肉。不过这种公鸡并不适合用来炖汤,因为炖出的汤味道不够鲜,汤色也不够诱人。

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第三种公鸡就是养殖在2年左右的老公鸡,这个阶段的公鸡肉质粗糙,脂肪含量变少了,因此炖出的汤也不够香,汤色会发黑,鸡肉吃起来还容易塞牙,因此,也很少用来炖鸡汤。

由上可知,无论是童子鸡,还是岁数大一些的公鸡,或者老公鸡,都不太适合炖鸡汤。

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接下来再看看母鸡,我们也可以把母鸡简单分为两类。

一类是还没下过蛋的小母鸡,这时候的母鸡脂肪含量较少,鸡油相对也少,因此炖出的鸡汤吃起来味道自然不够浓郁,比较清淡一些;还有一类是下过蛋、并且饲养较长时间的老母鸡,这时候的母鸡肉质虽然有些粗糙,但是脂肪含量多,炖汤时能炖出很多鸡油,吃起来自然也更香。

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此外,母鸡还有一个特点,就是脂肪熔点比较低,在炖汤的时候,鸡油能够更充分地炖出来,因此鸡汤自然喝起来更鲜美,口感也更浓,并且因为鸡油的原因,汤色会呈现出诱人的亮黄色,看着就很有食欲。

由上可知,母鸡自身的特点决定了其更适合炖鸡汤,炖鸡汤的时候优选鸡油含量多的老母鸡。

此外,传统观点认为,公鸡属于阳性食材,性子较烈,吃多了容易“上火”;而母鸡属于阴性食材,相对更温和一些,适合的人群也更广,因此常用来炖鸡汤。

结语

炖鸡汤时,用“公鸡”好还是“母鸡”好?口感差别大,别再用错了

通过上面的分析,相信大家对“公鸡炖汤好还是母鸡炖汤好”这一问题已经有了答案。公鸡中的脂肪含量较少,瘦肉多,鸡油少,炖出的鸡汤不够亮,也不够香;母鸡中的脂肪含量较多,脂肪熔点低,炖出的鸡汤更诱人,也更好喝。因此,炖鸡汤时,还是优选母鸡,特别是老母鸡比较好。

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