农村自榨油的危害是什么呢,家里长的菜籽榨油会致癌吗

逢年过节,中国人有拜访亲朋好友的习惯,顺便捎上一些礼品,例如水果、糕点等,食用油也是一种常见的礼品。

不过,近期广东省德庆县市场监管部门抽检了40批次花生油,结果有9批次不合格,不合格率达22.5%,均由小作坊生产,引起网友的热议。

—@大堂哥:我老家每年自己收割油菜籽,晒干净了专门送去榨油,炸完拉回来香喷喷的,几代人都是吃的这种油,左邻右舍都是,超市的油我们觉得不香。

—@花冠草:乡下自榨的油香且好吃,比超市买的油不知强到哪里去了!农村吃自榨油几千年,也没听说什么油不好,不卫生安全!

难道自榨油真的不安全吗?让我们用数据说话。

一、为什么专家说自榨油不安全?

此前,央视的《焦点访谈》栏目曾曝光过“土榨花生油”的质量问题。经过实验,土榨花生油的黄曲霉素B1超标100%

农村传统的自榨油,真的不安全吗?有可能致癌?央视实验给出答案

中国农业科学院农产品加工所研究员、副所长王强指出,之所以出现这种情况,一方面是原料被污染,已经存在致癌风险。黄曲霉菌主要源于土壤,尤其是潮湿环境中的土壤,而花生与土壤频繁接触,水分含量高,容易被污染、发霉。

更何况,黄曲霉素的毒性很强,属于一类致癌物,不仅致癌,还具有很强的致畸、致突变作用,半致死剂量为0.36mg/kg体重。长期摄入黄曲霉素会损伤肝脏,导致肝炎、肝硬化,甚至肝癌。

另一方面,土榨花生油没有经过精炼加工,含有较多的杂质,容易氧化变质。食用油精炼,就是进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等操作,可以清除黄曲霉毒素等毒性物质。

此外,土榨油还存在伪劣掺假、添加香精、缺乏监检、多重污染等食品安全,从这些方面来说,现代工业的精炼油其实更安全

农村传统的自榨油,真的不安全吗?有可能致癌?央视实验给出答案

二、减少自榨油危害,要提前注意3点

不过,喜欢吃自榨油的人有各自的原因,有人说味道更香,有人是因为自己家里就有原料。如果想坚持吃自榨油,那么至少要学会如何减少危害。

1、确保原料安全

从源头上杜绝黄曲霉菌,就要确保原料安全,学会挑选花生、芝麻、大豆等,主要靠看、闻和尝进行辨别。最好选择新鲜的,保存和处理环境比较卫生的原料。

2、不长期食用

自榨油可以偶尔用一用,但不建议长期食用。食用油的营养价值主要在于脂肪酸的种类、脂肪酸的比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量,但自榨油的营养成分较为单一,不能满足人体日常所需,最好能搭配不同的精制油,交替使用。

3、细心保存,尽快食用

自榨油在制作的过程中,杂质很难脱掉,比较浑浊,会影响口感和风味。另外,自榨油在加工的过程中,由于生产环境、卫生条件不达标,容易出现微生物污染的情况,再加上花生油、大豆油、芝麻油等植物油本身不饱和脂肪酸含量比较高,容易氧化变质,更无法长时间保存。

因此,自榨油保存时要密闭、阴凉、干燥,不要存放太长时间,最好能在一个月内食用完。

农村传统的自榨油,真的不安全吗?有可能致癌?央视实验给出答案

总的来说,自榨油可以吃,但不能经常吃。虽然我们可以通过一些措施减少危害,但不排除中毒的可能,每年都有类似的新闻。

三、关于食用油,你还要了解这些

  • 油变味了,还能吃吗?

食用油存放时间久了会变味,具体表现为炒菜时油烟大,炒出来的菜有一股异味。这主要是因为氧气、日光等使油脂氧化变质,产生酸、醛等物质,不但让油的味道不对劲,食用后还对人体有害。如果发现油变味了,一定不要吃!

  • 哪种油更健康?

食用油的种类有很多,哪种油对人体更健康呢?

其实,不同种类的食用油有不同的营养,想要吃得健康,最重要的是不过量、不长期食用同一种油。有研究表明,不饱和脂肪酸含量高的植物油,比饱和脂肪酸含量高的动物油更健康。

除了不过量、多种类,采用恰当的烹饪方式也很重要,尽量蒸煮炖,减少煎炸炒。

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  • 每天吃多少油比较好?

中国居民平衡膳食宝塔推荐,每人每天摄入的烹调油应在25~35克,约等于两勺半汤匙的量。

看完这篇文章,你还会对自榨油情有独钟吗?自榨油的风味独特,但健康风险也很大,如果真的喜欢吃,偶尔尝一下就好,不建议长期吃,以免产生健康隐患。

参考资料:

[1]薛斌, 曹文明. 看似安全放心 实则隐患重重 家庭自行榨油不可取[J]. 食品与生活, 2016(2):2.

[2]季万兰, 杨亚兵. 食用油与人体健康的关系[J]. 食品安全导刊, 2013(9):3.

[3]阮光锋. 土榨油是否越“土”越健康[J]. 家庭医学:上半月, 2016.

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