霜降过后，马上又要重阳节了，而霜降和重阳节期间，很多地方都有吃羊肉的习俗。因为霜降和重阳节过后马上就要进入冬天了，天气越来越冷，这段时间我们要好好贴秋膘、储存一下能量，这样才能安稳的入冬。而羊肉就是贴秋膘最好的选择之一，因为羊肉非常的温补，营养价值特别的高，尤其适合秋冬天食用。
而羊肉最常见也最受大家欢迎的一种做法就是炖了，炖好的羊肉汤鲜肉美，连汤带肉吃上这么一碗，顿时身体就暖和了，再冷的天也不怕，所以很多朋友秋冬天都特别喜欢吃炖羊肉。但是很多朋友跟我说自己在家炖的羊肉总是不好吃，汤不鲜肉也不香，反正味道就是怪怪的，不好吃。
其实炖羊肉，放什么调料非常的重要。调料不在多，而在精，用对了，极少的调料也能烹饪出极其鲜美的味道，而如果用错了调料，则会适得其反。炖羊肉，调料别乱放，一定要牢记“1放2不放”，炖出来的羊肉汤鲜肉嫩特别的香，一起来看一下我是怎么做的吧。
【炖羊肉】
食材：羊肉、葱、姜、花椒、食盐、胡椒粉。做法步骤：
第一步：首先把羊肉剁成小块，清洗干净血水，放水里浸泡2个小时，充分泡出里面的血水，最后再次清洗干净备用。
第二步：然后我们再来给羊肉焯一下水，羊肉凉水下锅焯水，焯水的时候加点姜片和花椒，可以很好的去腥，煮至水开之后撇掉煮出来的浮沫，然后继续煮2分钟，捞出控水备用。
第三步：炖锅中烧开足量的水，水开之后放入羊肉，然后放入适量的葱段、姜片，大火先炖至沸腾，然后转中火继续炖一个半小时左右，然后这时候如果你要加入配菜，比如萝卜的话就可以加进去了，继续炖半个小时左右，将配菜炖熟，再加适量的食盐和胡椒粉调味，炖至入味即可出锅。
小贴士：
炖羊肉，一定要牢记“1放2不放”。所谓的“1放”说的就是放花椒，因为羊肉有很重的腥膻味，而花椒则可以很好的去除羊肉的腥膻味。所以不管是在羊肉焯水还是在炖羊肉的时候，都可以加上点花椒来去除羊肉的腥膻味。
而我说的“2不放”，说的就是不放八角和桂皮。俗话说“猪不椒，羊不料”，炖羊肉是不适合放大料，也就是八角的，因为放入八角容易抢味，八角的香味会掩盖煮羊肉的鲜味，吃起来不香。而不放桂皮是因为羊肉本身是温性的食材，而桂皮性热，放在一起吃了容易上火，所以炖羊肉也是不适合放桂皮的。
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