芦笋焯水后要过冷水吗(芦笋焯水用冷水还是热水)

芦笋焯水后要过冷水吗?芦笋为什么要过水?一般情况下,芦笋焯水之后最好过冷水。芦笋焯水之后过冷水可以保持芦笋的脆性,防止变软,还可以防止变色。

芦笋焯水后要过冷水吗 防止变软还可以防止变色

芦笋焯水后要过冷水吗

过冷水较好。

芦笋焯水后,用凉水冲洗一下,不仅可以保持芦笋的脆性,而且还能防止芦笋变色,维持翠绿色。如果没有过冷水的话,容易使芦笋变得软软的,颜色也比较暗沉。

芦笋为什么要过水

1、降低草酸含量。芦笋中含有一定量的草酸,这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙,而过水可以降低很大一部分草酸含量,避免出现钙质摄入不足的情况。

2、去除草腥味。新鲜芦笋中带有少许草腥味,过一遍水可以去除草腥味,改善芦笋的食用口感。

3、去除苦涩味。芦笋中带有一点点苦涩味,过水可以减轻苦涩味,使芦笋的味道更好。#p#副标题#e#

芦笋过水要煮多久

1分钟左右。

芦笋焯水时间太短,不利于草酸及草腥味的去除,而焯水时间太长,容易降低芦笋的脆性,使芦笋变得软软的,而且长时间加热,还会使芦笋中的营养成分流失,降低其食用价值。

芦笋焯水冷水入锅还是开水

开水。

芦笋这类维生素含量丰富的蔬菜,一般都会选择开水入锅,这样可以避免芦笋长时间的高温烹煮,进而在一定程度上减少营养成分的流失。#p#副标题#e#

芦笋焯水要注意什么

1、不宜过早放入锅中。芦笋在进行焯水工作时,应等沸腾后,再短时间过水比较好。

2、可以放点食用油、食盐。芦笋在焯水过程中,放点食用油可以保持芦笋翠绿的颜色,而放入食盐的目的,不仅仅只是调味,而且还能降低芦笋中可溶性营养成分的流失。

芦笋焯水的正确方法

1、将芦笋洗净,去皮,切成小段。

2、大火将水烧开,加一点点食用油及食盐,将切段的芦笋放入锅中。

3、焯水1分钟左右,然后关火,捞出,冲一遍凉水即可。

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