夜市摊“麻辣小龙虾”的秘制配方，香辣浓郁味道赞，越吃越上瘾！不知不觉中，还未满足春天带给的温暖，初夏就要悄悄来临了。天儿也慢慢变热，没有春天般的那种滋润。夏天对于小编来说是一个“狂热”的季节，这里的“狂热”指的不仅仅是天气，更多的是人类的一种生活方式。春季是很多人养生的一个季节，不少人吃的都比较清淡且又特别的营养。但是夏季却恰恰相反，各种夜市、地摊都火爆的不得了，冰镇啤酒，火爆烧烤等等都是夜市生活必不可少的一种美食，也算是一种季节代表性饮食。
烧烤搭配冰镇啤酒，那可谓是天下最为绝配的美食之一，虽然很多营养学家与养生专家并不支持这种饮食习惯，对于它的弊端小编相信也是人人皆知，但是它的美味诱惑实在是抵挡不住，在夏季的热度一直保持着高温状态。但是今天小编不给大家推荐烧烤美食，咱们来说一说另一种美食，它的热度几乎和烧烤不差上下，尤其是近几年，它的热度已直逼烧烤，很多人或许已经猜到是什么了，没错！它就是夜市霸主“麻辣小龙虾”。
一听到“麻辣小龙虾”的名字是不是口水就留下来了呢？反正小编现在已经开始哽咽了。话说小龙虾也和烧烤差不多，不太属于健康类食材，但是麻辣小龙虾就是美味的一发不可收拾，香辣的汤汁再加上小龙虾的鲜味，经过加工浸泡入味以后，吃起来满嘴的饱满感，想想就让人食欲大振！那么今天小编就给大家带来一道“麻辣小龙虾”，希望大家可以多多指点不足。
小编吃过最好吃的“麻辣小龙虾”是小编附近的一位叔叔做的，他曾经摆过一段儿夜市，他的夜市摊可是一个30多年的老牌子，在小编的城市很多人都知道这家地摊，小时候父亲和朋友偶尔聚会时就会选在这里，特别的热闹，三三两两的顾客坐在一张小桌上，谈天谈地乱砍一遭，叔叔最忙的时候，光小龙虾单一菜品就要卖掉50斤左右。小编也是那里的常客，隔三差五的约上几个兄弟或者带上自己的家人小聚一次。有次小编刚好赶在凌晨以后去吃了一场夜宵，和老板喝了点小酒，酒过三巡带有一些醉意，就好奇的问道，老板做的小龙虾为什么这么好吃？自己在家怎么捣鼓也做不出你家的 味道，到底是怎么做的？老板酒后说出“麻辣小龙虾”秘制配方，有了它，一人5斤不够吃！
叔叔讲首先第一点就是在挑选原材料上，一定得要严格筛选，小龙虾必须要选用新鲜有活力的，而且个头不能太小，最好吃的小龙虾个头应该在1两左右为宜的小龙虾个头最适合这种做法。很多老板商贩为了减少食材成本，都会挑选一些不新鲜或个头小的来制作。这种小龙虾其实没什么肉，吃起来没什么嚼头，再者就是不新鲜，对自己的身体健康也不太好。将买回来的小龙虾用毛刷清洗干净，在放进一个盆中，用淡盐水加一点白酒浸泡一下，使小龙虾将体内的泥沙吐干净，也可以给小龙虾进行一些杀菌。
小龙虾在浸泡时，叔叔就开始配制“秘方”了，也就是炒制“麻辣”汤汁的香料。1000克的小龙虾，要搭配上豆瓣酱60克，花椒10克，八角10克，麻椒10克，干辣椒10克，香叶8克，桂皮6克，丁香6克，草果6克，豆蔻6克，白芷6克，三奈4克，姜20克，葱20克，蒜20克，盐10克，生抽30克，白酒20克，白糖60克，老抽30克，料酒20克，啤酒一易拉罐。这可是叔叔的独家秘方，喜欢的大家可要抓紧时间收藏了！
“秘方”配制完成以后，叔叔就靠开始制作了，起锅加清水，大火烧开，然后将浸泡好的小龙虾放进锅中焯烫一下，然后捞出控水备用。这个步骤叔叔对小编将可以有效的去除小龙虾体内的杂质、血污还有腥味，算是一个重点诀窍了。焯烫的时间叔叔将葱姜蒜也稍微改了刀，真的是不浪费每一分时间。
龙虾焯烫之后，叔叔将锅清洗干净，倒入适量食用油，油温三成热，下入葱姜蒜爆香，之后又加入准备好的香料，改小火开始慢慢熬制，这个可是重点了，要有一定的厨房基础，而且不可心急，叔叔特意交代，一定要小火慢慢熬，将香料的香味用油炒出来才会更香，味道更浓厚，很多人在做小龙虾的时候，香料放的不少，但香味就是提不出来。这也就是他的关键原因。待香料全部变成焦黄色，这个时候叔叔下入郫县豆瓣酱。
豆瓣酱的加入，让整个的香气瞬间有了一种升华，香味特别浓郁，只见叔叔依然保持着小火，不慌不忙的来回搅动锅中的豆瓣酱与香料。叔叔说小龙虾好吃与否，不光要看食材之间的搭配，更重要的是操作方法，炒料就极为重要，不可心急，需要慢慢来，香料要炒香，豆瓣酱要炒酥，炒出红油，这样小龙虾不仅入味，而且色泽红亮。香料超好以后，再将小龙虾倒进锅中，翻炒几分钟，让小龙虾充分吸收香味的味道，又在锅边溜进少许白酒，为的是增加去腥。
当小龙虾的水分慢慢炒出以后，叔叔拿出一瓶啤酒，一股脑的全部倒入了锅中，瞬间啤酒的清香与香料的味道碰撞在一起，香不可挡，接着再加入适量的开水。水的量没过小龙虾再多一点，最后再加入盐，生抽，老抽，白糖，调味上色增鲜。最后调成中大火，盖上锅盖，当锅中汤汁剩余三分之一时，一道美味的“麻辣小龙虾”就可以出锅了，叔叔将如果不着急吃的话，再将小龙虾浸泡上两个小时，那滋味才叫爽！今天小编分享的做法可是叔叔亲手传授的，特别好吃正宗的一种做法，如果大家对于小龙虾还有什么很好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，让小编多多的改正，如果喜欢小编的做法，那请您亲自尝试一下吧！
最后小编总结下“麻辣小龙虾”做法需要注意的细节：
1：小龙虾再挑选时，一定要选个头肥大，身健体壮的。
2：小龙虾一定得清洗干净，浸泡一会。
3：香料如果家中不够，少几味也是没有关系的。
4：小龙虾记得用开水焯烫，可以去除杂质等。
5：香料与豆瓣酱记得炒香，且不可心急。
6：啤酒的加入可以是小龙虾吃起来更加的鲜美，但是一定得当天吃完，因为啤酒属于发酵物，隔夜的话小龙虾就是发酸。
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