杏鲍菇是一种我们很多人都喜欢吃的食物。我们习惯把多余的杏鲍菇放在冰箱里。有时当我们把它拿出来吃的时候，杏鲍菇就会变黄。那么这样的杏鲍菇还能吃吗？
杏鲍菇变黄还能吃吗？
杏鲍菇放置时间长了外面变黄了还能食用，这只是杏鲍菇表皮与空气接触被迅速氧化，品质没有变化，食用前将杏鲍菇用热水焯一下，即可除去黄色，它其中含有的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质含量还依然存在。
杏鲍菇如果是表层轻微的发黄，并无明显的异味或者出水情况的话是可以继续食用的。这种情况通常是由于氧化所致，一般杏鲍菇建议在12度以下贮藏就不易变色。
如果杏鲍菇不仅发黄，且出现出水的情况，闻起来带有酸味或者腐烂的气味。这种情况下的杏鲍菇是不宜继续食用的。
什么样的杏鲍菇不能吃？
1、杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆，有时还会出汁，有异味，这样的杏鲍菇不能吃。
2、放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是缺氧造成的。只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
3、杏鲍菇有淡淡的杏仁香味，如果发现有酒味产生，应该放的时间比较长没有让它透气。所以会有酒味产生，还可能是杏鲍菇变质发酵产生酒精而成，因此也不建议再食用。
挑选杏鲍菇有哪些误区？
很多人都认为杏鲍菇越大越好，甚至卖菜的小贩也是把大的杏鲍菇卖的贵。这里要说一下，杏鲍菇等级是在12-15CM比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。
只看菌盖认外表，外表好看的虽说人人喜欢。一般市场上都以光滑、大小均匀有光泽为标准，但其实无论菌盖长成什么样，无论是否有光泽斑点，其实是生长过程中见光照成的，其营养成分也都是一样的。但价钱上会有很大区别，不影响家庭食用，长的不好看的往往被认为是不新鲜不好的，这是错误的。
杏鲍菇如果是因为氧化变黄的话，那么这样的杏鲍菇还是可以吃的，但是有异味、腐烂、长霉变质的杏鲍菇我们一定不要再食用。食用后容易产生不适反应；食物吃新鲜的比较好，不要长期食用放置时间太久的食物。
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