记得小时候很喜欢吃妈妈做的鸡蛋羹，有鸭蛋羹，也有鸡蛋羹，鸭蛋羹主要是去火，做的时候合着薄荷蒸出来很清香，也是真的很好吃。鸡蛋羹的话，口感更嫩一些，对于小孩子来说也更营养。蒸蛋羹的时候，水分的正确把控是难点，不要小看这么一道菜，讲究可是很大的。
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准备好四个鸡蛋。
2.将葱叶洗干净然后撕开泡在水里。
3.把鸡蛋外皮洗洗干净，然后打到一只大碗里，再加一点点盐进去搅散。
4.用半个鸡蛋壳做量具，量取八次温开水（30度左右），加入到鸡蛋液里再一次搅拌一下，蛋液和水大概是1比1的分量，如果喜欢成品更软嫩一点的话就用多加点水就好了。
5.拿出你家最耐高温的碗，然后用密一点的筛子将蛋液过滤到碗里取去。
6.在锅里注水，放上蒸屉，把装蛋液的碗小心挪到蒸屉上。
7.在蒸蛋的碗上再扣一个盘子，为了防止蒸蛋时锅盖上的水滴进去。
8.用大火烧开，蒸八分钟，主要还是会根据食材多少来决定时间，然后关火，戴上隔热手套取出。
9.用勺子取一勺芝麻油淋上，点缀之前撕好的葱花即可。
盐不要放太多，根据个人口味决定，有些人喜欢生抽其实后期也可以倒一些生抽进去。
注意，千万不要放鸡精这些东西，回很影响口感。
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