冬天是吃白菜的季节，每年秋天末尾的时候，我们这里的人就会囤上一些白菜，用来过冬的时候吃，虽然现在种植技术发达，一年四季都可以吃到很多青菜，但是老一辈留下的传统还是会成为一种习惯。大白菜是所有青菜中最经济实惠的，几毛钱一斤，味道爽口，无论是肉还是青菜都可以跟白菜一起吃，因为它可以迎合各种味道。
小时候冬天吃的最多的就是白菜，一周最少吃三天，东北人喜欢吃炖菜，有时炖上一盆，连着吃三顿都吃不完。因为炖白菜和炒白菜吃得太多，以至于到现在提起这两种吃法，我都会觉得有一点腻，不过白菜还是要吃的，毕竟价格便宜又营养。今天做这个白菜金针菇，我还是百吃不腻的，因为爽口下饭，里面加了我最爱的油炸花生米，清淡之余，又口齿留香。
白菜金针菇做法
【准备食材】
白菜，金针菇，胡萝卜，花生米，鸡蛋，干红辣椒，香菜，大蒜，生抽，蚝油，白糖
【操作步骤】
步骤一：大白菜清洗干净，去掉最外面比较老的叶子，然后切丝放入盘中备用。
步骤二：金针菇切掉根部，不要切掉太多，要保证切掉后金针菇还是相连的，然后用手撕一下，撕成小束，这样金针菇不会太散。
步骤三：胡萝卜先切成薄片，然后再切成细丝，蒜切成蒜末，再切一些香菜末，配菜就都切好了把配菜全部放入盘中备用。
步骤四：碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散，把鸡蛋放入平底锅中煎成蛋饼，两面烙金黄后盛出来晾凉备用。
步骤五：锅中倒少量油，把生的花生米放入油中炒熟，炒到花生米变色出香味的时候就可以盛出来备用了。
步骤六：把白菜丝放入开水中，焯烫1分钟至白菜微微变软，不要焯太久，白菜会软烂。然后再把金针菇放入开水中烫软，把白菜和金针菇全部放入大碗中备用，最后再把胡萝卜丝也烫软。
步骤七：这时鸡蛋饼也晾凉了，把鸡蛋饼卷起来切成丝，放入白菜金针菇的碗中。
步骤八：锅里倒油，趁油温还没烧热，放入干红辣椒炒香，然后下入蒜末，炒一下出蒜香味，然后加入适量生抽，蚝油，白糖，翻炒一下酱汁就做好了。
步骤九：然后关火把酱汁淋入到白菜金针菇上，再加点香菜末和花生米，拌匀就可以了。
开胃又下饭的白菜金针菇就做好了，配上鸡蛋丝和花生米，又香又爽口，做这道菜，比大鱼大肉受欢迎。
【小贴士】
1、凉拌用的大白菜要用靠近白菜心的部分，白菜叶偏老，更适合炖着吃，白菜心颜色黄，叶甜口感嫩，水分足，适合凉拌。
2、金针菇在处理的时候，用刀切除根部的时候，切掉一小部分就可以，切掉根部之后保证金针菇还是相连的。
3、大白菜焯烫的时间不要太久，白菜断生就可以，焯软了白菜的口感不爽脆。
4、炒酱汁的时候，干辣椒要在凉油下锅，这样能炒出辣椒的香味，还不会让辣椒糊掉。蒜末也不要油温太高的时候放入，否则蒜末炒糊了会发苦。
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