米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
那么大米由于放置时间较长发霉怎么办！
- 大米有点发霉是不能吃的，因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，是引起胃癌，肝癌。
2.如果大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。
3发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽等
4.如果发霉较多的话，那么建议直接丢掉吧！
5也可以去广场喂鸽子等
6.防霉的方法特别简单，只要把大米跟地面隔离起来，密封性做好就可以有效防止霉变
最后小编提醒大家，大米发霉就不要吃了，身体才是革命的本钱啊
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