豆腐是我国传承了上千年的、优质的高蛋白食物，其营养丰富，食用方法多样，煎、炸、炒、拌样样都行得通，属于那种随便一做就很美味的食物，深受大众喜爱。每一块优质的豆腐，色泽白中有微黄、口感紧实滑嫩，伴着浓浓的豆香味、每一口都很满足。
但是，有时候我们买的豆腐看起来非常好，但吃起来丝毫不紧实、甚至一碰都碎成渣，其实这样的豆腐已经放好几天了，一点都不新鲜，尤其是夏天，豆腐出现以下三种情况，白给都不要。第一种：表面摸起来黏黏腻腻的，一般是由于存放时间太久造成的、不要；第二种：没有豆腥味、甚至有些发酸，基本都变质了、不要；第三种：颜色过于洁白，一般都含有添加剂、不要。夏天，豆腐的保质期约1天，遇到这些不新鲜的豆腐，千万不要再买了，卖家自己都不吃。
下面，就用豆腐给大家做一道清淡的家常菜——白菜豆腐。
【白菜豆腐】
1.首先，我们准备一棵娃娃菜，切掉根部后把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中、加入一勺食盐浸泡一会，去除上面的灰尘和杂质。
2.然后把白菜洗干净、沥干水分，把菜叶切成片、菜帮斜刀切成小块，分别放在小盆中备用。
3.老豆腐一块，切成豆腐片。
4.生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
5.食材准备好以后，我们开始煎豆腐，煎豆腐时一定要先滑锅，然后倒入热油、加入凉油，在锅底撒上食盐 这样能有效防止豆腐粘锅。把豆腐倒入锅中，有叠在一起的用勺子打散，保持小火慢慢煎，不停的摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好以后颠锅翻面，直至豆腐两面都煎成金黄色倒出来控油。
6.锅内再烧油，油烧热以后，放入姜蒜和干辣椒一起爆香，倒入白菜帮转中火炒40秒钟，把白菜帮炒断生。
7.然后倒入白菜叶，继续翻炒至白菜叶塌软，加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，再淋入一些东古酱油，没有的话用生抽也可以。
8.再放入煎好的豆腐，快速翻炒化开调料，勾入一点水淀粉、让调料更好的吸附在食材上面，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
1.热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性，食盐能防止豆腐与锅底直接接触，这两种方法都能有效避免煎豆腐时粘锅。
2.先炒菜帮、再炒菜叶，这样不容易出水，炒出来更加清脆可口。
好了，这道简单家常的白菜豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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