猪尾巴我们大家都认识，但是认识并不代表了解，了解并不代表熟知，就像一句老话说的样“没吃过猪肉还没见过猪跑嘛”，我就先给大家简单介绍下，猪尾巴又称之为皮打皮、或者是节节香。可能有人就要说了，你说叫节节香我能理解，因为食用猪尾巴通常宰成一节节的，所以可以叫节节香没毛病。
但是为什么叫皮打皮啊？大家可以形象的想一下猪在走路的时候是不是摇晃着尾巴，然后了？尾巴的皮打着屁股的皮，该不该叫皮打皮啊。有些人认为猪尾巴没什么肉，不仅没吃头肯定营养不怎样，其实猪尾巴含有非常多得营养元素，而且采用好的烹饪手法可以做到外皮脆香、肉质细腻口感非常独到。
我们常见猪尾巴的烹饪方式有挂腊货、卤制、红烧、等方法，挂腊货是每到冬天每家每户最简单粗暴的方法，因为制作好的腊猪尾巴直接清水煮熟后，就是一道美味可口的下酒硬菜，或做为美味小零食食用。卤猪尾巴相对麻烦一点，但美食不在乎麻烦。然而我今天给大家分享的是鹌鹑蛋红烧猪尾巴。
第一步：准备处理猪尾巴
1、买6根猪尾巴大慨3斤左右，叫老板把毛仔细烧干净，回家后用清水清洗干净。
2、把洗净的猪尾巴剁成节节。前面大的部分就剁短点，后面短部分就剁长一点。
3、把剁好的猪尾巴冷水下锅加入料酒、大葱、生姜大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
第二步：准备炒料
1、姜片20、蒜片30克、大葱50克、八角3个桂皮5克、香叶5片、草果2个、花椒2克
青椒50克、红椒20克、芹菜100克切节节。
2 、把300克鹌鹑蛋煮好后剥壳壳备用。
第三步：开始烹饪
1、下入100克食用油、15克冰糖炒糖色。
2、炒到冰糖冒泡泡呈枣红色时下入猪尾巴，翻炒均匀后下入姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、花椒。
3、煸炒出香味后加入500清水、10克生抽、20克鸡精、15克盐、5克五香粉。
4、搅拌均匀大火烧开，小火闷煮30分钟。下入剥好的鹌鹑蛋。
5、搅拌搅拌均匀后，在小火闷煮15分钟。
6、下入青辣椒、红辣椒、芹菜搅拌均匀。
配菜断生就可出锅装盘，一道美味制作完成
注：在炒糖色的时候火候不要太大，防止炸胡，炒胡了会产生苦味。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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