今天和大家分享一下鸡蛋灌饼的做法，按照这个方法做出来的鸡蛋灌饼保证各个都能鼓大泡，而且做出来的饼是非常柔软的。
1.首先在300g面粉中加入2g盐（增加面的筋性）用180g温水活成光滑柔软的面团，这个面一定要多揉一会，而且是非常的柔软，这是决定做出来的饼是否柔软的关键一步。
2.在案板上抹点油防粘，把揉好的面团分成四份，盖上保鲜膜醒30分钟，醒的时间越长越好，我一般是头天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起来弄的。
3.在15g面粉中加入25g烧热的油制成油酥备用。
4.在碗中打入两颗笨蛋。减半均匀，如果喜欢葱花的，可以切一些葱花放进去。
5.然后取一个醒好的面团擀成长条，均匀的抹上油酥。然后向上面两幅图那样折成三折。
6.最后我们要把两端以及封口处捏紧防止漏酥，这一步很关键，如果捏不紧的话在擀制的过程中会破皮漏酥，那在烙制的过程中饼就会漏气，肯定是鼓不起大泡了，但是鸡蛋还是可以灌进去的。
7.将面团擀成面饼，面很软，所以很容易擀，也不需要擀得太薄，新手可以擀的小一点，从小做起，以免不好操作。
8.平底锅中刷少许油，小火油温热下入饼胚，在饼的表面刷油，这样可以锁住饼的水分，使饼柔软。在烙的过程中要不断地翻面，这样可以使使饼受热均匀，使鼓大泡的时间变短。
9.饼起大泡以后，我们用筷子豁开一个小口，将事先打散的蛋液灌入饼内。这里说一下，对于新手来说不用非得等到饼全面鼓起大泡才开始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，这样可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液饼却糊了的悲剧上演。
10.灌好蛋液以后，把饼拎起来，转一转，使蛋液流淌均匀。继续煎至两面金黄，蛋液熟透即可出锅。再次说明一下，灌蛋液的时候不要灌得太多，防止饼皮糊了，蛋液还没熟。
11.出炉以后不烫手了可以抹上自己喜欢的酱料，配上生菜、火腿肠或者是培根、肉等，简直是好吃的不要不要的。如果大家喜欢的话就试试吧。
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