炒冬笋，切忌直接下锅，多做1步，冬笋脆嫩又入味，不苦也不涩
有没有人和我一样，喜欢吃笋的？春天有春笋，冬天自然也有冬笋，昨天去菜市场，突然看到一位老奶奶在卖，赶紧买了几斤回家。虽然是有点贵，但是好久没吃真的太想念这种味道了，再贵也值得。
冬笋，是冬天的一种时令蔬菜，多吃也很有益的，买回来的笋子，我们既可以炒着吃，也可以涮火锅、做麻辣烫的时候放进去，别提多嫩、多美味了。我很喜欢炒着吃，一是炒制步骤简单，二是口感鲜美。
然而，有没有人感觉到，自己炒出来的笋子非常苦涩呢？单单是这一点，就已经劝退好多人了。其实炒冬笋，不要再直接下锅了，多做1步之后，炒出来的冬笋脆嫩又入味，不苦也不涩。今天把方法分享给大家，你们也在家试试看，保准好吃。
【炒冬笋】
配方：冬笋、腊肉/五花肉、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、白糖、胡椒粉、食用油
1、先把腊肉处理一下，腊肉先不着急切，先放在水里煮20分钟，然后拿出来冲洗干净，随后切片备用。
2、还有大蒜、生姜和干辣椒，这些都切好放在一旁，紧接着我们来处理冬笋。把冬笋的老根切掉，然后把外面的皮剥掉，留下里面鲜嫩的笋子。接下来将其冲洗干净，对半切开，再切成薄片。
3、冬笋是不可以直接下锅炒的，不然总会有一股涩味，吃起来涩口不好吃。我们记得多做1步，这一步就是焯水。锅中加水烧开，接着倒上一勺盐，把冬笋片放进去，焯烫2分钟，就可以捞出来了，捞出之后过一下凉水，控干水分待用。
4、锅内倒入少量的食用油，先把切片的腊肉放进去，不停翻炒，煸炒出其中的油脂。炒出油以后，我们再把姜蒜和干辣椒倒在里面，继续翻炒，炒出这些香料的香味以后，加上笋片进去。
5、紧接着，再往里面加上适量的生抽、白糖和白胡椒粉来调味，不停翻炒1——2分钟的时间，因为笋片提前焯过水了，所以非常容易熟。炒好之后，关火出锅，端上餐桌食用就可以啦。
小妙招：
不管是炒什么笋，切忌直接下锅炒，而是需要多做1步，这一步就是焯水。焯过水之后，笋片不苦也不涩，吃起来更美味。
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