苏州农家特色菜有哪些,苏州农家菜哪里好吃

俗话说“上有天堂,下有苏杭”。素有鱼米之乡之称的苏州不仅有着小桥流水人家,也有格调清淡高雅的各色美食。这不,笔者前段时间去位于周庄古镇的朋友家做客,他家人十分热情,为我烧了满满一桌子地道的苏州农家菜。

6种最地道的苏州农家菜,个个经典。没吃过,怕是个假浙江人

它们个个鲜甜可口,清雅多姿。给笔者留下了深刻的印象,难怪苏菜位于八大菜系之一。笔者也通过朋友了解到了这些菜品的制作方法,接下来就让笔者分享给大家,让大伙在家自己动手也能尝到美味可口的苏式农家菜。

响油鳝糊

6种最地道的苏州农家菜,个个经典。没吃过,怕是个假浙江人

准备食材:鳝丝,冬笋,火腿,香葱,大蒜,生姜。

做法步骤一:将冬笋和火腿切丝放在沸水里焯一下水,大概两三分钟即可。

步骤二:起锅烧油,加入葱姜蒜炒至爆香,然后加入鳝鱼和两勺料酒翻炒。

步骤三:加入些许清水没过鳝丝二分之一处,加入水淀粉和两勺白糖一勺老抽。

步骤四:加入冬笋和火腿丝继续翻炒,最后加入一勺盐,盖上锅盖收汁,美味即可。

面拖蟹

6种最地道的苏州农家菜,个个经典。没吃过,怕是个假浙江人

准备食材:毛豆,螃蟹,面粉,生姜,葱花,大蒜,鸡汤。

做法步骤一:将螃蟹切为两半,在切口处裹上面粉,然后切口处入锅炸制定型。

步骤二:起锅烧油,加入葱姜蒜末炒香,再加入半碗鸡汤和少许料酒煮沸。

步骤三:加入螃蟹和毛豆入锅一起翻炒,再加入一勺盐白糖和酱油提鲜。

步骤四:将面粉加水制成面糊加入锅中,迅速翻炒至螃蟹均匀裹上面糊,等到面糊微微冒泡的时候盛出,撒上一把葱花,美味即可。

清炒螺蛳

6种最地道的苏州农家菜,个个经典。没吃过,怕是个假浙江人

准备食材:螺蛳,咸肉,鸡汤,生姜,大蒜,香葱。

做法步骤一:将螺蛳尾部剪断,放在清水里表面撒上少许食用油,以便螺蛳吐沙。

步骤二:起锅烧油,加入葱姜蒜末和咸肉煸炒出香味,加入半碗鸡汤。

步骤三:等待鸡汤煮沸,加入螺蛳翻炒几下,加入一勺盐和味精,最后加上少许料酒翻炒几下,盖上锅盖等待收汁,美味即可。

盐水河虾

6种最地道的苏州农家菜,个个经典。没吃过,怕是个假浙江人

准备食材:河虾,生姜,小葱,花椒。

做法步骤一:将河虾放在沸水中焯至表面变为金黄,捞出备用。

步骤二:烧一锅开水,加入姜片,花椒和适量的盐,味精和料酒。撇去表面浮沫。

步骤三:待汤汁烧好冷却,将先前焯过水的河虾放在汤汁中浸泡,撒上葱花即可。

银鱼鸡蛋羹

6种最地道的苏州农家菜,个个经典。没吃过,怕是个假浙江人

准备食材:银鱼,鸡蛋,葱花。

做法步骤一:在碗里打入两个鸡蛋加上半勺盐和味精搅拌均匀。

步骤二:在碗里加入清水和银鱼,清水和鸡蛋液的比例为2:1。

步骤三:将鸡蛋液放在锅里蒸制。小贴士:蒸制的时候不要加上锅盖,这样蒸出来的鸡蛋羹质地更加绵密没有气泡。

步骤三:蒸制好的鸡蛋羹淋上一勺生抽,撒上些许葱花,美味即可。

油焖笋尖

6种最地道的苏州农家菜,个个经典。没吃过,怕是个假浙江人

准备食材:笋尖,葱花,蒜瓣。

做法步骤一:将笋尖一剖为二,放入沸水中焯水,等到笋尖微微泛白捞出。

步骤二:起锅烧油,等到油温三成热时加入蒜瓣煸炒出香味。

步骤三:加入焯过水的笋尖一起煸炒,撒上两勺白糖,一勺盐和酱油继续翻炒。

步骤四:加入清水没过笋尖一半处,盖上锅盖都收汁,最后撒上葱花即可。

6种最地道的苏州农家菜,个个经典。没吃过,怕是个假浙江人

以上便是笔者为大家分享的几道苏州农家菜的做法,它们简单家常,不像饭店里制作特别考究技法和工序。但是这些农家菜也无不将苏菜的清雅多滋,鲜甜爽口体现得淋漓尽致。

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