夏天买点茄子晒干，牢记2步，洁白不发黑，有嚼劲，吃着比肉还香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『夏天买点茄子晒干，牢记2步，洁白不发黑，有嚼劲，吃着比肉还香！』
茄子是夏季常见的蔬菜，而且是深色蔬菜，它的营养价值很高，富含多种维生素、矿物质，可以清热解毒、抗衰老、保护心血管等，平时建议大家多吃。
马上就要立秋了，农村老话说“秋败茄子似毒药”，因为秋天的茄子都比较老，含有较多的龙葵碱，食用后可能中毒。所以喜欢吃茄子，不如趁夏季茄子新鲜的时候，多买一些保存起来，这样秋冬时节也有的吃了。
大家都知道，茄子是不容易保存的，放一段时间后就会变蔫儿、变老，就不好吃了。
其实，我们的老祖宗早就想到这一点了，根据食材的不同，总结出不同的方法保存，比如腌制、晒干，而茄子最适合晒茄子干了。
茄子干是用茄子晒成的干菜，能保存1年都不坏，用来焖肉最好吃，吸饱油脂的茄子比肉还香。那茄子干怎么晒呢？如果茄子切开后直接晒，会迅速被氧化发黑，没卖相。像豇豆一样焯水后再晒，口感会非常硬，2种方法都不好。
今天我和大家分享一下农村人晒茄子干的方法，操作简单，洁白不发黑，比新鲜的更好吃。
【晒茄子干】
第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。
第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。
茄子干的食用方法很简单啦，提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲，
晒茄子干，应该做2步，就是盐腌、蒸制。
盐腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑。蒸制利用高温消毒杀菌，还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂。
【厨师长有话说】
茄子可以直接晒，但颜色会发黑，而且水分蒸发慢，容易受潮霉变。喜欢吃茄子干，就按照上面的方法来晒，保证洁白不发黑，吃起来香软筋道，保存时间长。
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