人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
不知道大家发现一个好消息没有，物价已经没有之前那么高了，尤其是吃的东西，比如说猪肉，可以说是断崖式下跌，从1月份的40多块钱，到现在十几块钱，变成了人人都吃得起了。当然比起猪肉，它的价格下跌就比较快了。
小龙虾记得刚上市那会，一斤是35块钱，到现在10块钱就能买上一斤，这大概也就1个月的时间，相差三四倍。盛夏的到来，是吃龙虾的最佳季节，而当下正好可以大吃一顿，喜欢吃小龙虾的话，不要错过了这个黄金期。
我吃小龙虾很少在外面吃，都是自己直接买回来做，一来比较的干净，二来也不用担心小龙虾半生不熟，误食引起感染之类的。在外面吃小龙虾，很少看见没有虾头的，但是自己吃完全没有必要保留。烧小龙虾，到底要不要去掉虾头？原来一直搞错，现在教你正确做法。
去掉虾头的小龙虾，留下几个部位即可，前面的大虾脚，虾黄，另外就是虾尾，保留这三者，用爆烧的方式做一道小龙虾，不仅能够大饱口福，而且吃得也特别的放心，没有了虾头，小龙虾会更加的干净，而且对于吃的人来讲，也省去了不少的麻烦。
龙虾清洗不干净？学会这样做，龙虾干净无污渍，鲜辣爽口吃得放心。除了烹饪的时候更容易熟，去掉虾头的龙虾，在清洗的时候也相对容易的多，只需要把虾尾清洗干净即可，虾头的部位虾脚比较的多，藏的脏东西不容易清洗，去掉虾头，龙虾干净无污渍，再用接下来我教大家的方法，比你在外面吃龙虾更爽。
【爆烧龙虾尾】
食材准备：鲜活的龙虾500克、姜丝、干辣椒5个、花椒、八角、蒜瓣4个
辅料：菜籽油、料酒2勺、盐、生抽、老抽、白酒、鸡粉2克
制作过程：
1、新鲜的小龙虾把它冲洗干净，去掉虾头还有虾线，去虾头的时候，可以用剪刀把它中间剪一下，这样肉可以保留的更多。
2、洗净的龙虾，虾脚找一个小碗装起来，虾头中的虾黄不要把它扔掉了，把它取出来放入小碟子中，虾尾直接放入玻璃碗中。
3、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把切好的姜丝放进去，再放入去掉外皮的大蒜，加入花椒还有八角，以及洗过的干辣椒，把它爆香。
4、炒香以后，把刚才准备好的虾黄全部倒进去，进行翻炒，再放入虾脚一块翻炒，从锅边烹入少许的料酒。
5、大火开始炒，炒至颜色通红，放入盐加入生抽、老抽调底色，再从锅边放入少许的白酒，加入少许的清水。
6、大火开始焖煮，盖上盖子，等到汤汁快干的时候，放入少许的鸡粉，把它搅拌均匀，就可以直接出锅了。
食刻tip：
1、龙虾烹饪的时候，可以准备一点高度白酒，也可以选择用啤酒，这样能起到去腥增香的作用，而且焖出来更入味。
2、爆烧小龙虾，菜籽油必不可少，这是烹饪小龙虾的精髓所在，菜籽油比较的香，而且适合烹饪肉食，让菜肴的风味更佳。
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