导语：炸茄盒调糊是关键，别只用水和面粉，教你正确做法，不脱糊很酥脆
快过年了，有人在当地过年，有人不顾一切地回家过年，不管怎么样，都保护好自己。说到过年，不少家庭在年前都会炸一些食物，例如炸油条、炸酥肉、炸肉丸、炸麻叶，还有炸藕合、炸茄盒等等，这些油炸食物一个比一个好吃，酥酥的越吃越香。我家也一样，往往还有两三天过年的时候，妈妈都要忙碌起来，虽然这些食物平常也能吃到，但过年不炸一些总觉得缺点什么，你家也如此吗？
其中炸茄盒我家必做，外酥里软的口感，吃多少次都不腻。不过看着简单的炸茄盒，想要做好并不容易，如果做出的炸茄盒没酥脆感，肯定不好吃，要知道食材用的是茄子，它非常吸油，稍不注意，极易做出油腻感，而且软塌塌的，非常难吃。
那么炸茄盒究竟怎么做才好吃呢？想做出好吃的炸茄盒，需要做好两方面，一方面是肉馅调好，另一方面是面糊调好，调面糊是重中之重。
有人调面糊时，只用了面粉和水，搅拌成糊状，然后给食材挂糊，如果你也这么做那就错了。
炸茄盒调糊是关键，别只用水和面粉，教你正确做法，不脱糊很酥脆！也就是说调面糊时，除了面粉和水，还要搭配别的料，这样才算调好面糊，挂糊不易脱浆，还酥脆不回软。快看看具体怎么做吧，不妨一起做。
炸茄盒
步骤：
第一步——剁肉馅、调味
做炸茄盒，肉馅要有肥有肉，想口感不腻，瘦肉多肥肉少即可，不要肥肉太多，也不要纯瘦肉。
把猪肉剁成细腻的肉馅。
给肉馅里加生姜末和葱花，再加少量食盐、生抽、鸡精调味，搅拌均匀后，腌制一会儿。
第二步——调面糊
先准备食材，面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、啤酒、清水，这几样一个都不能少。
面粉和淀粉的比例是一比一，取等量面粉和淀粉放碗里，加一个鸡蛋搅拌。
再加少许泡打粉，加适量啤酒，最后加水，搅拌成没有干粉，没有疙瘩的面糊。
调好的面糊有些像稠酸奶，不能太稀，也不能太稠，用筷子搅拌提拉后，出现拉丝，且可以流动。
第三步——切茄子
茄子容易别氧化发黑，所以不要切得太早，前面的步骤都完成了，再来切茄子。
茄子两端去掉，洗净表面，保留茄子皮，然后切成两刀片，也可以切成厚片，再在厚片中间切一刀，但不能切断。
第三步——做茄盒、挂糊、炸茄盒
取一个茄夹，往里面塞肉馅，塞的时候注意力度，别把茄夹弄坏了。
接着锅中加足量食用油，烧热到五成热时，调成小火。
这时把塞肉的茄夹放入面糊里挂糊，裹好后夹出来，放入锅中，这个动作要连贯。
炸到茄夹上色后立即捞出，给其它茄夹挂糊的时候，别忘了锅里的。
都炸好后，再把油温加热到六成热，将茄夹放进锅里快速复炸，炸成金黄色，并有酥脆感马上捞出，这样炸茄盒就做好了。
经过复炸后的茄盒，看上去就是酥脆的，放凉一点也不软榻，说明炸好了。
结语：炸茄盒调糊是关键，别只用水和面粉，教你正确做法，不脱糊很酥脆！你都学会了吗？调糊时，要用面粉、水、淀粉、鸡蛋、啤酒、泡打粉，这几样缺一不可，用对了炸出的茄盒特别酥，好吃的不得了，你也快做一份尝尝，学会了过年多做点。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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