鲞扣鸡，是杭州老底子过年才能吃到的一道菜，用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞，和肉中至鲜之物的鸡肉，经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜，鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。
By 蓝纹乳酪
用料
- 土鸡 半只(750g)
- 黄鱼鲞 150g
- 花雕 2勺
- 白糖 1/3勺
- 盐 1/2勺
- 葱 3根
- 生姜 3－4片
做法步骤
1、小黄鱼去头，剖开去肚腩
2、放入生姜、盐腌制3小时
3、晾晒时，烹入少许白酒
4、经过三天的晾晒，小黄鱼鲞晒好了
5、准备好鲞扣鸡材料
6、鸡剁块
7、放入生姜片、葱段，加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟
8、小黄鱼鲞中间对切
9、鸡码在碗中，再加上小黄鱼鲞，铺上生姜片
10、放上葱结，放入蒸锅蒸25分钟
11、蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟，取出
12、用一个大些的碗扣在菜上
13、倒转过来
14、拿去另一个碗，鲞扣鸡好了
15、成品
16、好吃
小贴士
家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞！
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