关于皮蛋，皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋都是比较常规的做法，但是大家好像被这两种吃法限制住，以至于忽略了炒皮蛋这种更香、更下饭的吃法。今天，我就给大家科普一下这道看一眼就让人胃口大开的蒜苗炒皮蛋。
皮蛋的浓香和蒜苗的清香相互交织，中间有星星点点的红椒粒点缀，刚出锅的蒜苗炒皮蛋，红绿相应下、散发着滚滚浓香，上桌自带光环吸引眼球，入口阵阵鲜香回味无穷。
【蒜苗炒皮蛋】
1.准备皮蛋4个，放入锅中蒸制5分钟，蒸熟以后取出来，放入凉水中冰一下、方便剥壳。晾凉以后，把外壳剥掉。
2.然后把皮蛋分别切成大小均匀的小块备用。
3.准备五花肉一小块，先切成肉片，再剁成肉末。
4.生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末，一起放入盆中，再抓入豆豉5克备用。蒜苗2根、切成小段放入盆中，红椒一小段，去籽后切成红椒粒，有青有红配色比较好看。
5.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入肉末快速的翻炒打散，把肉末炒香，然后抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末继续翻炒出香味。
6.接着倒入皮蛋，翻几下开始调味，加入食盐2克、胡椒粉1克。
7.最后倒入蒜苗、红椒粒，继续翻炒化开调料，闻到蒜苗的香味后，就能出锅装盘了。
好了，这道好吃美味的蒜苗炒皮蛋做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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