清洗猪肚大肠加盐和面粉都不对,用碱面如何清洗猪肚

你们是不是总觉得小肠大肠还有猪肚虽然好吃,但是清理起来非常的麻烦,很多人清洗小肠喜欢用一端绑住,另外一端套在水龙头下面,这样水冲得像气球一样。用这个方法清洗,虽然清洗得比较快,但是异味或者粘液,某一些脏东西根本清洗不掉。有时候甚至洗了几十遍都洗不干净啊?不要觉得清洗小肠或者大肠猪肚没用,万一哪天用得着,记得回来感谢我。

清洗猪肚或小肠,只加盐和面粉就错了,酒店大厨教我一招,无异味

那么今天我想告诉大家的是,你清理或者清洗的步骤和细节做得不对。我不敢说我今天分享的做法,可以让这份小肠清理出来是香的,但是真的一点腥味都没有。对于现在这么烦躁的季节,这个小肠汤应该怎么喝你们知道吗?今天这篇文章不但教你怎么洗还告诉你小肠汤怎么煲最健康。

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一、料酒(白酒)浸泡


往小肠上面撒两勺食用盐,倒入100毫升的料酒或者是高度白酒,酒的作用不仅仅是为了杀菌消毒去除。经过料酒或者白酒的浸泡,它的粘液或者腥臭味更容易清洗出来,清洗小肠的时间,浸泡20分钟左右。

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清理的同时,小肠周围的油脂也要一并去除,一只手抓住小肠,采用旋转的方式,不停地转圈圈,另外一只手稍微用巧劲撕扯一下,最后小肠周边的油脂就会顺着他的筋膜直接被撕扯下来,这样就省去油脂,你一点一点慢慢的抠。

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小肠最脏的位置就在内里,那么让小肠翻面就显得很关键了,用一根筷子就搞定,抓住小肠的顶部,以一根关节的长度为标准。筷子往下插的同时,大拇指顶住褶皱的位置,把这一层关节捅进去,一只手握住筷子往前推,另外一只手呢,则一直往后拉,这样就能轻松翻面了。

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记得以前老一辈的人都是用这种方法清洗小肠,大肠筷子顶到顶部的时候,把筷子抽出来,这样翻面后清理起来就简单多了。接着用清水来回冲洗几次。

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二、面粉+白醋,杀菌消毒


一斤的小肠倒入50克左右的面粉,接着用到了这个白醋,我建议大家选择9℃的白醋,白醋本身的乙酸具有杀菌消毒的作用,而且还能去除异味。

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用面粉的主要原因是面粉的吸附力非常的强,可以吸附小肠表面的脏东西,并且还会增加粘稠度,把它这一层粘液洗得干干净净,这个步骤需要我们顺时针搅拌五分钟左右。

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现在用水冲洗仅仅只用一次,你就会发现没有那么浑浊、那么脏了,这样操作一遍就没有异味,没有脏东西,没有粘液了吗?其实还不行,去清理小肠需要经过四个步骤,关键还是得看第二步。

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三、面粉+料酒(白酒),去除异味


第二次倒入面粉的量,1斤减半25克左右就够了,接着需要倒入高度白酒或者是料酒,一斤大概50毫升左右,然后顺时针搅拌,不停搅拌的过程中,你会发现面粉吸附的粘液越来越多,越来越粘稠,持续的时间需要五分钟左右,就能彻底的把这层粘液吸附的干干净净。

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清洗过程中一定要遵循左揉右搓,再用清水冲洗几次,小肠基本上就干净。我想应该会有人会问,为什么这个步骤其他的不是白醋,而是料酒或者白酒呢?清洗这个小肠,如果你一直都是用白醋去清洗啊,这个小肠即使操作以后,还是会有酸臭味。

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到这个程度的时候,用手去触摸小肠没有滑滑的感觉,那就说明差不多了,毫不夸张地说,经过这样处理清洗的小仓,基本上一点腥臭味都没有,不信你试一试。

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小肠的翻面清洗干净了,那么这个时候操作呢,是要清洗正面,操作的做法和刚刚方面的做法是一模一样的,一个关节的距离为标准,把一关节的小肠继续用筷子给它往回桶,对正面的小肠来说没有那么脏,腥臭味也没有那么重。

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四、面粉+料酒(白酒)彻底洗净


一斤的小肠倒入25克的面粉,25毫升的料酒,或者是高度白酒,还是顺时针不停地搅啊搅啊搅啊搅,一次小三经过第一步的浸泡以后,基本上已经没有什么腥臭味。

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到最后小肠冲洗的过程中,它的水越来越清,基本上没有脏东西或者是漂浮物就算完成了。

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无论正面还是反面,如果用手去触摸,感觉还是会黏糊糊的,那么就用面粉和料酒再洗一次,不管是大肠、小肠还是速度,按照这个办法清洗,不仅又干净,而且还能杀菌消毒,吃得放心。

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小肠排骨黄豆汤


小肠的存放或者是烹饪的时候大家切记一定要焯水,焯水三件套一定必不可少,生姜、小葱、料酒。

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小肠焯水是冷水下锅,水沸腾以后再焯水一分钟就可以关火捞出备用。在焯水的过程中,如果小肠的浮沫、脏东西比较多,就用冷水再冲洗一下。

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这段时间天气越来越炎热,人也变得浮躁了,那么这锅汤你们要收好,材料非常的简单,一斤的排骨、花生、生姜,还有黄豆,这道汤讲究的是清清爽爽,所以只有少许的食用盐,不用任何的调味料。

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到这道汤采用隔水蒸的办法,可以最大程度保证它的营养,炖的时候我建议大家选择用纯净水,你们试一试就知道有多好喝。用压力锅开大火。只要一上气,马上转成小火煲50分钟,如果家里用的是压力锅或者电饭煲,选择的时间是一个小时40分钟。

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真的,这道汤包出来真的非常清爽清甜,一点都不油腻,特别是现在这个季节这么燥,而且如果你经常熬夜,那么这道汤真的很适合你。最后提醒大家一定要切记,小肠一定要焯水,吃不完一定要放入冰箱的速冻层。

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好了,今天的文章就和大家分享得差不多了,不管是小肠、大肠还是猪肚,都可以用这个方法清洗。如果觉得今天这篇文章对你有点小小的帮助,关注我,让你了解更多美食和厨具的相关知识。

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