建水必吃的十大美食- 畅鱼网

建水十八吃”云：建水第一吃，汽锅鸡；第二吃，过桥米线；第三吃，草芽；第四吃，酸石榴；第五吃，烧豆腐；第六吃，糯米揣莲藕；第七吃，曲江烤鸭；第八吃，燕窝；第九吃，燕窝稀饭；第十吃，燕窝酥；第十一吃，狮子糕；第十二次；羊奶菜；第十三吃，脐橙；第十四吃，脆黄瓜，第十五吃，沙莜（红薯）窝窝头；第十六吃，凉勺粉；第十七吃，炒米豆腐，第十八吃，水泡梨。

建水——汽锅鸡

谈及“建水十八吃”，虽然其具有一定的画龙点睛之效，但各项美食的搭配颇为随意。正菜、小吃、腌渍、糕点、水果及主食等各类美食无序地交织在一起，仿佛是临时起意，在建水临安古城漫步时随眼所见。这种组合并未遵循严谨的分类和套路，却恰好体现了一种随性、随意、随缘的闲适氛围。若要严格按照规律来品味这“十八吃”，在适合的季节和胃口的前提下，将这十八道美食一一带上餐桌，也并非难事。其中，所谓的时令合适，主要针对两种水果，其余十六种美食则可随时享用，直至满意为止。

建水美食——小锅米线

第一吃汽锅鸡

汽锅鸡

汽锅鸡又名“杨沥”鸡，传说是建水人杨沥首创，做汽锅鸡最上乘的器皿建水紫陶气锅，就出自建水城西北近郊碗窑村。至于汽锅鸡北上昆明后，东成文山三七西就中甸虫草北取昭通天麻用材武定壮鸡，拉起“培养正气”的旗号来，那是后话。

汽锅鸡

汽锅鸡这道美味佳肴，自从杨沥创制以来，便在云南大地流传开来。这道菜选用建水紫陶气锅烹制，独具特色。锅内的清泉和鸡肉相互交融，炖煮出鸡肉的鲜美，浓郁的香气弥漫开来，令人垂涎欲滴。汽锅鸡的食材讲究，北至昆明，东至文山，西至中甸，北至昭通，各地的特色食材都为这道菜增色添彩。昆明地区的汽锅鸡，选用武定壮鸡，鸡肉鲜美，营养丰富。文山地区的汽锅鸡，加入了三七作为调料，既滋补又养生。中甸地区的汽锅鸡，则以虫草为食材，提升了整道菜的品质。昭通地区的汽锅鸡，选用当地特产的天麻，使鸡肉更具药用价值。

不仅如此，汽锅鸡还弘扬了“培养正气”的饮食文化。这一理念源于我国古代的饮食哲学，强调食物不仅要美味，更要具有滋补养生的作用。汽锅鸡正是将这一理念发挥得淋漓尽致，成为了云南地区最具代表性的美食之一。

随着汽锅鸡的名声越来越大，这道菜已经从云南地区走向了全国，甚至世界各地。越来越多的人开始关注并喜爱这道菜，纷纷效仿其独特的烹饪方法。如今，汽锅鸡已成为了中国美食的一张亮丽名片，彰显着我国博大精深的饮食文化。

第二吃过桥米线

关于过桥米线的起源，虽然确认其源于红河地区，但存在建水说与蒙自说两大主流观点。建水说以文史记载为基础，蒙自说则以美好传说为核心。两者相互交织，使得过桥米线的起源变得扑朔迷离。尽管这对于过桥米线的整体品质并无太大影响，但涉及的商业发展却有必要加以区分。因此，暂且将建水视为过桥米线的一个源头。

在滇南红河地区，过桥米线的风格极为多样。诸如牛过桥、羊过桥、鸭过桥、兔过桥，乃至鳝鱼过桥、狗过桥等各种做法，均不罕见。这些多样化的过桥米线样式，大约可以视为过桥米线在民间的另一种演绎。在这一系列样式中，或多或少都能看到建水说的浅淡身影。

在过桥米线种类繁多、风格多样的今天，建水过桥米线仍保持着方寸不乱、风格清秀的特色。不知在繁华的建水城，是否仍有人能触摸到秉持原教旨主义的过桥米线的余温。

第三吃草芽

建水最稀奇的食物，当属草芽，他地绝无所有。建水草芽是一种香蒲科植物水下泥中的匍匐嫩茎，因为视觉效果有些像按10：1比例缩小的象牙，也叫象牙菜，为云南红河州建水县所特有。

这种人工栽培的名贵蔬菜，一年四季都可以采集：开春后的草芽，养分积累充分，甜意最为明显；夏天草芽的嫩茎，一天就可以蹿出三十多厘米，出落得鲜嫩无渣，甜嫩清丽，洗净生吃，口感甜脆清凉无渣外，还略有化的感觉。当然采收时机要把握准确，否则便老。

草芽米线

采草芽的时间，一般在午饭以后，这时候的草芽，经过一上午的快速生长，非常水嫩。草芽出水，几乎沾不得空气，要马上转存于桶底水中，并在尽量短的时间内，抵达厨房和餐桌—这也就是吃草芽必须建水的真正原因。

草芽

草芽怎么做都好吃，一桌子草芽宴吃下来，几乎感觉不到失望的地方，不过吃来吃去，印象最深刻的，要算凉拌草芽和碳烤草芽，草芽本身的水分，保留得最好。有回吃切生老火腿的时候，感觉稍微单调了一点，火腿的气息也稍微“冲”了些，需要找样风格清秀的素菜，去搭配一下才理想，但一直没有找到合适的，直到看见凉拌草芽，终于胸中波澜起伏：就是它了，完全就是绝配！

无论如何，西门外的草芽田，就在大板井以南不远处地势更低的地方，看来滋养草芽的水分，和做豆腐的用水同源。

第四吃酸石榴

酸石榴在建水已有三百年以上的栽培历史，是建水种植的传统地方名特果树，栽培历史悠久，清康熙《建水州志》“物产篇”已有关于建水石榴的记载，并将沙坝石榴列为“最有特色之水果”之一。建水石榴在解放前就小有名气，著名小说《红岩》上就有建水石榴的描述。

建水——酸石榴

建水石榴果实色泽鲜艳，口感独特，甘甜适中，籽粒饱满，富含丰富的营养成分，具有很高的食用价值。在建水，石榴种植已成为一项重要的农业产业，当地农民充分利用土地资源，积极发展石榴种植，不仅增加了农民收入，还推动了当地经济的发展。上的绿色产业焕发出更加璀璨的光芒。

第五吃烧豆腐

在建水吃烧烤，并不需要太担心上火问题，建水的气候，白天太阳下较热早晚凉快，夜间尘埃落定空气已经清凉，重要的是吃烧烤配有山茶水。

烧豆腐

山茶水其实并不是茶水，而是一种叫做东紫苏的野生植物，植株花朵富含芳香油，不仅可以清凉降火，还有开胃助消化的作用。毫无疑问，建水烧烤的头牌，就是烧豆腐。建水豆腐，又叫西门豆腐。叫西门豆腐，的确事出有因：不管豆腐坊是否设在西门，一律要用西门大板井的井水去制作。西门旧式老街一带，是建水豆腐店最集中的地方，吃烧豆腐不必等到晚上，清早就有。

烤豆腐

建水豆腐，还是烧烤来最好吃，并且要坐在烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个、趁烫一分为二、蘸料吃一个的形式，最有号召力，其余方法，均不如人意。再好的烧豆腐，一旦端上餐桌，必定风味损失大半，以至建水一带有点规模的餐馆，无论档次高低，晚饭前通常一定要找地方，专门设定个豆腐摊子，拿烧豆腐作为开胃菜，免费招呼客人。

佐烧豆腐的蘸料，一般有两种：干料和潮料。干料由辣椒粉、花椒面、盐和一点味精混合成；潮料早先用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑，目前多半已经进化成用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制。干料使用的辣椒粉，颜色浅黄，并不红浓刺激，但辣度却不可小视。

早年建水吃烧豆腐，记数手段比较特别，普遍采用丢包谷粒（玉米）的方式，即客人吃一块豆腐，摊主往小碗中扔一颗包谷记录。有的摊子，干脆让客人自己扔包谷粒，完全不去担心有客人出老千。只是目前这种形式，已经不多见，仅有少量保留。建水烧豆腐，杀伤力很强，由此产生的记忆非常牢固，甚至可以遮挡住其他建水饮食的光芒，我看过一些当年建水老兵的博客，几十年过去，连篇累牍回味起来的，几乎都是烧豆腐，很少谈及其他。

第六吃糯米揣莲藕

糯米揣莲藕的制作过程大致可以分为两个步骤：选材、烹饪。

莲藕

首先，选材是至关重要的。莲藕要选择建水农田里新鲜的莲藕，口感才会鲜美。糯米也要选用优质品种，这样做出的糯米揣莲藕才会更加香糯。

接下来是烹饪环节。将莲藕去皮洗净，切成薄片。糯米洗净后，用清水浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。然后将糯米和莲藕片分层摆放在碗中，一层糯米一层莲藕。摆好后，将碗放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮的时间需要根据糯米和莲藕的熟透程度来调整，一般来说，大约需要一个小时。

糯米揣莲藕

糯米揣莲藕不仅美味可口，还具有很高的营养价值。莲藕中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾胃、养血生津的功效。而糯米质地柔软，易于消化，能滋养身体，增强体力。这道菜肴适合各个年龄段的人群食用，尤其在寒冷的冬季，更能为身体提供充足的能量。

说回来，“建水十八吃”虽有点睛作用，却点得相当随手，正菜、小吃、腌渍、糕点、水果、主食散漫混搭排列，像是坐在烧豆腐摊上拍脑袋一想所得，又好像漫步于建水临安古城随眼所见，并没有分门别类讲究套路，但多少还暗藏着些随性、随意、随缘的潇散。如果非要循规蹈矩按图索骥，照韦小宝“十八”齐全的风格行事，时令合适胃口承当得起，“十八吃”一桌子一口气摆出来，也并非难事。其实所谓时令合适，主要是指其中的两种水果，其余十六味，可以随时伺候，直到满意为止。

第七吃曲江烤鸭

曲江烤鸭这款具有悠久历史的美食，凭借其独特的烹饪工艺和美味口感，成为了建水远近食客们津津乐道的佳肴。曲江这个地方，因为其独特的地理环境和丰富的物产，成为了烤鸭制作技艺的发源地。制作曲江烤鸭有着一套严格的工艺。首先，选材非常讲究，必须选用生长在纯净山水之间的优质鸭子。这些鸭子肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，是制作烤鸭的上佳之选。接下来，便是独特的烹饪工艺。厨师们将鸭子宰杀、去毛、去内脏后，用特制的调料腌制一段时间，使鸭子入味。随后，将鸭子晾干，再用炭火烤制。

烤鸭

在烤制过程中，厨师们会不断翻动鸭子，使其受热均匀。经过几个小时的精心烤制，鸭子外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。最后，将烤好的鸭子切成大小适中的片状，装盘上桌。这时，鸭子的皮呈金黄色，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

品尝曲江烤鸭，有着一套独特的吃法。首先，将烤鸭片放在薄饼上，加入甜面酱、葱丝等调料，然后将鸭皮和饼一起卷起来，形成一个饱满的卷状。入口时，鸭皮的酥脆和肉质的多汁完美融合，令人陶醉。此外，还可以将烤鸭片放入热腾腾的米饭中，让米饭吸收鸭肉的香气，别有一番风味。

第八吃燕窝

建水燕窝建水特产燕窝：建水县燕子洞是中国产燕窝三大地之一。建水燕窝作为我国特产，深受消费者喜爱。自古以来，燕窝就被赞誉为滋补养生的佳品，尤其在肺病调理方面具有显著疗效。建水县燕子洞，作为中国三大燕窝产地之一，更是闻名遐迩。

炖燕窝

据《本草纲目》记载：燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚。

现代科学研究也证明，燕窝中含有丰富的活性蛋白质、多种氨基酸、矿物质以及胶原蛋白等营养成分，能够有效提高人体免疫力，延缓衰老。长期食用燕窝，还能够改善肤质，使人容光焕发。

燕窝

在建水，燕子洞附近的村民们世代以采燕窝为生，他们熟悉燕子的生活习性，掌握了一套独特的采燕窝技艺。每年春天，燕子归来之际，村民们便会攀爬上悬崖峭壁，小心翼翼地采摘燕窝。这个过程艰辛而危险，但却阻挡不了他们对燕窝产业的热爱。

第九吃燕窝稀饭

燕窝稀饭的营养价值很高，燕窝滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。燕窝稀饭有健脾润肺，润肤养颜的功效，燕窝稀饭既可作补养容颜之常用食品，又可作滋润肺燥的辅助治疗食品。

燕窝稀饭

第10吃燕窝燕窝酥

近些年来，建水菜还下了些横向移植的功夫，比如移植了一批江外（红河以南区域）的民族菜式。大模样成型的宴席菜，计有气锅宴、豆腐宴、草芽宴、燕窝宴。说起燕窝，“十八吃”中列举了三项，比重不小，其实建水燕子洞和广东肇庆市怀集县燕岩，是中国燕窝的两大传统主产区，历来与海外印尼、马来西亚、泰国、越南燕窝产区，名气不相上下。在建水，每年3月到7月，采集季节期间，峭壁间徒手攀越采集燕窝，被视为绝技。燕窝加工烹调技艺，自然也流传有序。

燕窝酥

第十一吃狮子糕

建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。相传是清代后期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名。狮子糕的主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。制作时，先将糯米用清水浸泡10－15天，然后将糯米蒸熟，合团压片，切条，凉干，再放入菜油锅里炸至炮酥，冷却后，用80%的米糖和20%的蔗糖包裹，压扁，切块，即为成品。这种糕点，酥脆甜香，美味可口。

建水狮子糕

第十二吃羊奶菜

有些名堂，从字面上是看不出眉目的，比如临安扣肉的先上后下的铺垫物，就不是一般的腌菜或咸菜，而是羊奶菜。羊奶菜是一种当地野菜，摘取鲜品洗净晾干后，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒搅匀，然后置于扑水瓦罐内腌制成腌菜，风味独特口感新颖，即便作为佐餐咸菜，也相当醒口开胃。

羊奶菜

第十三吃脐橙

建水脐橙被全国现代农业产业（柑橘）技术体系首席科学家邓秀新院士称是目前世界上唯一早熟的脐橙产区，该地9月果品品质可与12月赣南脐橙相媲美。果色橙红，果面光滑，果实呈椭圆形至长椭圆形，多为闭脐，果肉细嫩而脆化渣，口感清甜，甜酸适口，风味浓，味香汁多，可食率达75%以上，果汁率50%。2002年经农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心检测为优等果，2003年获第十届中国食品博览会暨交易会金奖。

脐橙

第十四吃沙莜（红薯）

取云南建水本地品种的真白沙莜，风干晾瘪，用锣锅慢火煨熟，闷干，可见糖汁流出，味道蜜甜。传说清朝乾隆皇帝食后赞曰：真云南参也。亦可作菜肴，洗净切条，先蒸后炸，颜色黄灿，撒上椒盐，入口酥脆。滇中民谣：“好个临安府，沙莜当晌午，肚子吃得胀鼓鼓，手里还拿着两大股”。

红薯

第十五吃凉勺粉

在古城建水，有一种地地道道的本土小吃，只要尝过这种小吃，你就不得不佩服建水人的智慧。利用俯拾皆是的红薯做食材，经过建水人的转化，廉价的红薯华丽转化为一种细腻而爽滑的小吃，这种小吃就是建水人津津乐道的凉勺粉。尽管都是利用薯类的淀粉加工而成，但和人们熟悉的粉丝、粉条相比，凉勺粉在外形和食用方法上，却和粉丝、粉条大相径庭。它比粉丝略粗，却比粉条纤细得多。粉丝和粉条通常需要和其他食材如蔬菜、肉类一起煮或炖，凉勺粉则不需要再加工，佐以一些配料即可单独食用，吃法和一道凉菜别无二致。夏天一到，建水人能想到的小吃，凉勺粉就是其中必选之一

凉勺粉

第十六吃米豆腐

说到米豆腐，人们自然会想到建水和贵州两地。这两地的炒米豆腐各具特色，风味迥异。对于尚未品尝过建水炒米豆腐的食客来说，无疑是一次不可错过的美食之旅。

建水——米豆腐

建水的炒米豆腐选用优质大米制作，经过石磨磨成米浆，再经过精细的工艺制作而成。建水炒米豆腐的色泽呈淡黄色，口感细腻，味道鲜美。独特的烹饪技巧使得炒米豆腐表面呈现出酥脆的口感，内里却保持着嫩滑多汁的口感。搭配上特制的蘸料，更是让人回味无穷。而贵州炒米豆腐呈现出诱人的翠绿色，口感Q弹，味道浓郁。特别是贵州特色的辣椒调料，更能衬托出米豆腐的美味。