春到清明，万物通透明净，
正是踏青扫墓，四处游玩的好时候。
在这个时节，不论是江河海鲜，还是山珍果蔬，长势都十分鲜嫩，入菜则无比鲜美。今天，小青果就给大家介绍七道水乡时鲜菜品。
壹
塘鳢鱼，青浦本地又称“菜花鱼”，意为油菜花盛开时候最为肥壮，是一种极为鲜美的河鲜，由于塘鳢鱼味美且稀少，当地人视它为鱼中上品。
它虽然体型较小，但肉质雪白、口感细腻、营养丰富，红烧、炖汤皆宜，塘鳢鱼炖蛋，雪菜塘鳢鱼，是青浦老百姓认为非常鲜美的做法。
贰
淀山湖河鳗有着很高的营养价值，含有丰富的钙元素和维生素等物质，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。
酱汁鳗鱼口感特别软糯，很受欢迎。
叁
俗话说，“明前螺，赛肥鹅”，是嗦螺蛳的人们一定不会放过这个时节，螺蛳也是青浦家家户户熟悉且喜爱的菜品。
以前沿河而居的人家，走到自家的河滩台就能手捞一大把螺蛳，入菜下酒极为鲜美。酱爆螺蛳、清炒螺蛳口味上各有千秋。
肆
早在明代时，淀山湖银鱼、松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，被并称中国的四大名鱼。银鱼全身细嫩透明，色泽如银，有“水中的软白金”之称。
银鱼营养丰富，肉密无刺，味道鲜美，做法多样，像银鱼羹、银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼丸等，都是别具风味的湖鲜美食。
伍
水芹香甜、可口，富含铁、锌等微量元素。
干丝味美、清淡，青浦地区历来有出产豆制品的良好口碑，水芹与干丝结合，虽是一道蔬菜，但真可谓是色香味俱全了！
陆
春天的葱油蚕豆有多好吃？葱香浓郁，粉面酥糯！春天里新摘的带荚蚕豆自带水分和清甜，现剥现做，吃的就是季节限定的新鲜。
只用两种食材，简单调味和零基础烹制技巧，就能激发出这道素食的天然美味——是主食，是零食，更是好吃又营养的春日小菜。
柒
淀山湖莼菜是十分珍奇的水生蔬菜，莼菜性喜水质清洁、土壤肥沃的深水环境，使得莼菜生来就有一种细腻、高洁的品质。采摘莼菜时农民水上劳作的情景更是一道风景线，头戴草帽的农民趴在小船上，只将手伸下水面去感受和采摘，一次次将丝滑的小叶片从水里取出，阳光下显得别有韵味。
视频：周于成（首席）
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