“镬气”是粤菜所具有的一种个性味道，每当谈论到镬气，“啫啫煲”是我们绕不开的美食，啫煲师傅用小小一个沙煲，通过对火候的把控，让每一样食材以热烈观感呈现在食客面前。啫啫煲的食材、烹饪场景都极尽鲜活，食材在沙煲内经过酱料、热力的双重加持，被赋予了非常挑动食欲的色泽和香味，随着掀开盖子那一刻的啫啫作响，每双筷子趁热行动，酣战之后，空气中的香味经久不散…… 啫啫煲”出身于市井，上世纪八九十年代，便风靡广州街头巷尾的大排档。如今，啫煲食材的选择更加的丰富化，无论是肉类、海鲜，还有蔬菜、面食，甚至连木瓜等水果都包罗尽有，“啫啫”类的砂锅方便菜，在广东地区随处可见，种类繁多，数不胜数。很多材料都可以用这种做法，也因为快捷美味而被人们所喜爱！话不多说，今天囡姐教你做一道咸鲜回甜的啫啫鱼煲，龙利鱼的肉质细嫩、营养丰富，一定要趁热食用，希望朋友们吃得开心呢~
用料
- 龙利鱼鱼片 1片
- 大蒜 1头
- 生姜 1块
- 洋葱 半个
- 生抽 10克
- 冰糖老抽 5克
- 白糖 5克
- 蚝油 10克
- 黄豆酱 1勺（15ml）
- 白胡椒粉 1克
- 食用油 15ml
- 香菜 适量
- 料酒 30ml
- 小米辣 1个
- 小葱 1根
做法步骤
1、准备食材。
2、把龙利鱼柳洗净，切成小段，用厨房纸擦去水分。
3、将鱼段放入容器中，加入生抽，冰糖老抽，蚝油，白糖，黄豆酱，白胡椒粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。
4、姜切片，小米辣、洋葱切条。
5、芹菜洗净切寸段。
6、砂锅中加入适量食用油，铺上姜片，蒜瓣和洋葱。
7、煸炒出香味后铺上芹菜段。
8、再铺上腌制好的鱼段（平铺开，不要叠加）。加盖小火焖5分钟。
9、沿锅盖一圈淋入料酒，再小火焖5分钟就好了。
10、开盖加入小米辣，小葱和香菜就可以上桌啦。
11、香味扑鼻，味道浓郁的啫啫鱼煲，快速翻拌两下就可以吃啦。
小贴士
鱼块不要叠放，平铺码开更容易受热均匀。
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