蒙古族人酷爱喝茶,对蒙古人来说,奶茶早已不是单纯意义上的饮品,而是一种文化,一种情感。
蒙古族往往是“一日三次茶”,却只习惯于“一日一顿饭。”
作为一个生活在内蒙古的汉族人,我从小可以说是喝着锅茶长大的。
在内蒙古,锅茶已经成为很多饭店必备的美味佳肴。
尤其是寒冷的秋冬季节,推开正宗蒙餐店的大门,食客一定会闻到浓郁醇香的奶茶味道。
这就是具有独特风味的蒙古奶茶。
蒙古锅茶是蒙古族传统食品奶茶中的一种,蒙古语叫“乌古台措”。
先用传统方法将奶茶熬好,然后加入风干肉、奶酪和奶皮子等,在锅中边吃边煮,这是蒙古锅茶的独特之处。
吃的时候,要将奶茶盛在碗中,再加上奶豆腐、炒米和黄油混在一起。
越往后,炒米和奶豆腐泡得越软,味道口感就越好。
喝的时候再配上蒙古果子、牛排和鸡蛋等,那就更显正宗了。
蒙古族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶,视砖茶为饮食之上品,一日三餐均不能没有茶。
若有客人至家中,热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶,表示对客人的真诚欢迎。
若去亲戚朋友家中作客,或赴重大的喜庆活动,要是带去几块砖茶,那将是上等礼物,等于奉献“全羊”礼品。
不仅大方、体面、庄重、丰厚,而且可以赢得主人的赞誉。
茶叶被称之为“仙草灵丹”,含有氨基酸、精油和维生素等丰富的营养成分,有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能。
因此,茶叶尤其是砖茶,逐渐在蒙古族人民的生活中占据重要位置。
一日无茶饮,心虚头晕,饮食不香,夜不能寐。
传说,成吉思汗时期,蒙古兵出征无需带更多粮草,有了砖茶,便等于有了粮草。
人饮砖茶水,耐渴、耐钒、精神爽快;马食砖茶渣子,胜过草料之功能,日行百里,无疲倦之样。
这蒙古锅茶的制作方法也有一定讲究。
锅茶里有牛肉干、奶豆腐、炒米、奶皮子、黄油等特色食物,这些东西可不是直接泡在茶里,而是和茶一起煮,把所有味道全部融合在一起。
因此,锅茶的味道更加醇香浓厚。
煮锅茶时,要先把锅清洗干净,煮茶的水必须是新打来的清水,以山泉水为佳。
然后铁锅放在火上,倒入清水,待水沸腾时,加入捣碎的砖茶。
煲足3小时后,掺入牛奶,加盐。
等到茶水开始沸腾时,锅茶的咸奶茶底就煮好了。
之后,再把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米和牛肉干等一样样放进锅里,反复搅动。
把煮好的奶茶倒进铜锅,待再次烧开后,就可以饮用了。
锅茶浓稠适中,奶味浓香柔和,内蒙锅茶的整体味道偏咸一点。
当然,盐度可以由食客自己调整。
来到内蒙古草原,在独具特色又奶香四溢的蒙古包内,饮下内蒙特色的“锅茶”,再瞻望整个宏伟辽阔的草原,心情格外舒适开阔。
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