正确的腌腊鱼的方法,腌腊鱼的最佳方法

腌腊鱼,直接抹盐是大错,多做2个步骤,肉质鲜嫩紧实,不霉不臭

冬至之后,天气冷了,还有一个月就要过年,是时候在家做点腊味了。我看很多人喜欢花钱去外面,让别人代加工,实际上如果有功夫的话,我还是推荐各位自己做,更干净更卫生,吃着才能更放心。

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腊肉,前段时间我们家就做好了,就等着吃了,腊鱼也得抓紧时间做起来啦。腌腊鱼,说实话也不难,方法和腊肉的制作大同小异,不过腊肉就有不少人搞错方法,今天我还是给大家讲解一下技巧吧。

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如果你在腌制腊鱼时,是直接往腊鱼上面抹盐的话,那就大错特错了!怪不得许多人做出来,鱼肉总是容易发臭呢!腌腊鱼时,多做2个步骤,肉质鲜嫩紧实,不霉不臭,越嚼越香!

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【腌制腊鱼】

材料:新鲜的鱼、食盐、花椒、高度白酒

方法:

第一步,准备几条新鲜的鱼,如果是第一次做的话,先做1条试试看,把鱼处理一下,从肚子部位剖开,但是不要切断了,将鱼肚子里的内脏、黑膜等都去除干净,鱼鳞、鱼鳃等也要处理干净。

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第二步,再将鱼冲洗几遍,然后把水分彻底晾干或擦干,下面就准备来腌制了。不过不是直接抹盐,在抹盐之前,还有一个重要步骤需要做。我们准备适量的高度白酒,倒在鱼的身上,涂抹均匀,这样既可以去腥,又能够保证腊鱼不发臭,这是第一个重要步骤。

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第三步,涂抹好高度白酒后,放到一旁腌制一会儿,接着来准备腌料。准备适量的盐,一般是10斤鱼放2——4两盐,喜欢吃咸的多放点,喜欢稍微清淡一些的,放2两就可以了,把盐直接倒在锅中。

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第四步,除了放盐之外,还需要再准备一把花椒,倒在锅子中。放入花椒,可以使腌料味道更香,腌出来的腊鱼香味更浓郁,放花椒,这是第二个重要步骤。下面开小火,开始炒腌料,直至把盐炒到发黄,把花椒炒出香味,关火。

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第五步,等完全凉透之后,将其倒在鱼上面,进行涂抹,鱼肉的每一个角落,都要均匀抹上盐和花椒。在鱼身上盖上保鲜膜,放到阴凉处进行腌制,腌上5天左右的时间,中途每隔一天,就要把鱼翻一个面。

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第六步,5天之后,我们把鱼取出来,用一个绳子串起来,挂在阳台上。最好在太阳比较好的时候晒,晒上几天的功夫,直至鱼晒得比较干、比较硬,几乎晒出油脂后,就可以拿下来,保存起来了,随吃随拿。

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