海蜇手撕鸡（附香料粉配比清香卤水配方制作）
创意：
手撕鸡是一款非常受欢迎的老牌凉菜，为了给它赋予新的面貌，我们选择了最受欢迎的凉菜主角海蜇与之搭配，爽脆的海蜇、细嫩的鸡肉、Q感的鸡皮、原汁原味的风味让食客心动不已。
原料：
海蜇头75克，农家土鸡150克，芫荽2克。
调料：
清香卤水600克，盐、鸡精各3克，浓缩鸡汁1克，香料粉0.5克，葱油5克。
香料粉配比：
豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香叶2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合后磨成粉。
清香卤水配方制作：
锅内放入清水1千克，香料粉8克，葱段、姜块各15克，料酒20克，大火烧开，煮出香味后加入鸡精10克调味。
制作方法：
（1）土鸡宰杀治净，焯水后放入卤水锅内大火烧开，小火加热8分钟、浸泡至水凉，捞出晾干水分，剔掉骨头，将鸡皮撕下切成宽1厘米的丝；鸡肉撕成条。
（2）海蜇头洗净泥沙，切成1厘米宽的粗条，用85℃的热水焯5秒捞出用冰水浸凉。
（3）鸡皮、鸡肉、海蜇丝加剩余的调料拌匀，装盘用芫荽点缀。
烹调小秘诀：
如果卤好的鸡表皮看上不够金黄，可以在表皮上抹一层薄薄的咖喱粉，晾干后再进行处理。
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