很多农户说，种植瓜果蔬菜时，想用酵素来提升甜度和品质。如果全部用成品的酵素价格太高了，不如自己制作酵素划算。但是自己没有做过酵素，不知道应该如何操作？
酵素是从瓜果茎叶中通过发酵提炼出的营养液，里面含有多种营养物质，有利于蔬菜的生长。酵素的制作方法也非常简单，只需要几个步骤。
第一，收集原料。不同的原料制作出酵素的营养成分也不一样，一般我们就地取材。大棚里常有疏掉的果实，或者烂果，都可以作为酵素的原材料。像我们制作酵素所用的烂西瓜、番茄畸形果，这些都可以使用，大棚里有什么就用什么，对原料的选择没有限制，还能解决废物不好处理的问题。
第二，发酵。将三份原料放入塑料桶中，加上一份的红糖、十份的水和发酵剂，然后盖上盖子。制作酵素时，红糖中含有营养物质，白糖不能代替红糖。EM菌发酵剂的效果好，充分腐熟。发酵桶最好用塑料桶，因为发酵的过程中会产生气体，不建议用玻璃桶。
第三，发酵完成。开始发酵的第一个月，要经常进行搅拌。一方面，能把气体排出去，另一方面，原料能充分混合，有利于充分腐熟。发酵完成基本上要三个月的时间，低温时期发酵过程慢，但也不能暴晒。没有臭味，液体呈棕色，这是发酵完成的标志。
酵素制作好之后，用在农业生产上，使用方法也非常关键，需要注意两个个方面：
1、酵素可以用来冲施或者叶面喷施，种植番茄、甜瓜、西瓜、草莓等瓜果上都能使用，但要提前进行过滤，把渣和液体分开。蔬菜冲施时，每亩可以用30斤左右，叶面喷施时要稀释500倍。
2、酵素能补充养分，还有防虫防病的作用，很多农户误认为酵素是万能的，能代替肥料的使用。因为我们在制作时所用的原料比较单一，以果蔬为主提炼出的营养物质，主要用来提升瓜果的甜度。而蔬菜生长需要的营养是比较全面的，单独使用酵素也会影响生长，所以，不建议用尿素代替肥料的使用。
看起来非常高端的酵素，农户自己动手制作，能将田间的废物利用起来，比如烂果蔬，通过发酵提取精华部分，再用到瓜果蔬菜上，提高产量和品质，还能降低成本。
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