胡吃海喝了四天，肠胃的负担已频临极限，也该吃点儿简单清淡的了。对了！冰箱里还放着前几天买的面包，还有吃了半袋的薯片……
可当你满怀希望地咬了一口看上去很美味的薯片或者面包，却发现它们已经变质了，突然感觉整个人生都没有希望了。
面包变得快跟石头一样坚硬了，薯片也变得软趴趴的还略带潮湿，这都是不好的体验。但是根据一些科学家的说法，变质并不代表着食物就完蛋了。所以，别那么急于浪费食物。”勤俭永不穷，坐食山也空”。
视频加载中…
在上段视频中，美国化学学会解释了食物会腐坏背后的科学，并利用这种科学原理提出了几种简单的方法来“拯救食物”。
根据研究人员的说法，水分是食物变质过程的关键因素。面包和薯片中都有淀粉，而淀粉分子是亲水的，意味着它们会吸收水分。面包含有小麦粉蛋白、麸质、淀粉分子组成的网状物，主要是直链淀粉和支链淀粉。这使其在二氧化碳周围形成了海绵状结构，使面包具有松软的质感。但是，这种结构会锁定水分。从第一天开始，直链淀粉分子将会老化，并失去水分。
然而，支链淀粉可以更长时间的保持水分。随着这些分子缓慢老化，水分会流失，导致面包变硬变脆。面包皮也含有亲水性淀粉，会从面包的内部吸收水分，使面包变得干燥。
对于薯片来说，水分扮演的角色更重要。薯条大部分的水分在煎炸的过程中蒸发掉了，所以这些淀粉变得很“渴”，使得它们会从空气中吸收水分。这会使薯条变软。
面包变质后，可以将它置于60°C (140°F)的烤箱中。根据研究人员的说法，这可以吸收大部分的水分，使面包恢复柔软。
薯片的变软意味着变质，研究人员认为薯片也可以“复活”。只要将薯片置于调节至高档位的微波炉中，就可以将水分赶走。
由于薯条的包装中充满氮气（可以达到86%的比例），所以在开包之前不会有水分。这个设计防止了薯条变质。然而，即使它们开始变软了，研究人员认为这也是可以恢复的。只要将薯片置于调节至高档位的微波炉中30秒，就可以将水分赶走。这会使得薯片重新变脆。
如果打算在一两天内把面包吃掉的话，那么把它们放在面包盒或者纸袋里，就可以完全避免变质。如果不打算这么快吃完，那么不要使用塑料袋保存，因为塑料袋会把从面包中出来的水分困住，导致蓝绿色的霉形成。如上图所示。
研究人员说，面包也可以“复活”。
面包变质后，可以将它置于60°C (140°F)的烤箱中。根据研究人员的说法，这可以吸收大部分的水分，使面包恢复柔软。
研究人员说，将面包放在冰箱冷藏室中也会导致面包变质，而且变质的速度比在室温下快6倍。为了长时间的保存面包防止变质，应该将其放在冷冻室中。
声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
