老式炉果的正宗做法和配方(小炉果的做法)

小满麦粒渐满,传统炉果新式做法,营养更丰富,这里有你回忆吗?

“小满”是夏季的第二个节气。小满的开始,意味着进入了雨水渐丰的季节,夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。古有:小满,麦粒渐满的说法。“麦子”多么美好的一个词,以前它解决了人的温饱,现在它带来各种香气四溢的美食,人们从填饱肚子到追求品质。

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在这传统的节日,我做了一款传统的点心-炉果,但是,就像前面说的,现在人们追求品质,所以我在老式点心的基础上,又增加了很多材料,让一款简单朴实的点心变得更加酥脆可口,营养也更丰富。你的家乡有什么传统美食,可以留言探讨一下。

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果仁炉果材料:

1、主要材料:玉米油200g、木糖醇60g、鸡蛋1个(53g)、面粉400g、玉米面50g、玉米淀粉50g、小苏打4g、无铝泡打粉5g、水45g。

2、果仁材料:核桃+南瓜子+葵花籽40g、黑芝麻10g、白芝麻10g、五色葡萄干40g。(可以不放)

做法如下:


一、盆里放200g玉米油,加入60g木糖醇(可以用白糖或者砂糖)糖量已经减了,比较少了,如果实在不能吃甜,根据自己口味调节。先混合搅拌一下,然后静置去切果仁,让油和糖更好的融合。

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二、南瓜子、葵花籽、核桃混合切碎,不需要太碎,大约半个到一个瓜子仁那么大就可以。然后放上烤熟的黑白芝麻。所有干果都是熟的。

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三、我买的就是五色葡萄干,这样色彩丰富而且每种葡萄干的微量元素含量不一样,相互搭配会更好一些。切碎、备用。果仁和葡萄干没有或者不喜欢都可以忽略。

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四、果仁准备好以后,糖和油融合的会更好打,搅匀以后加上一个鸡蛋,搅打至比较粘稠的状态就可以了。

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五、把面粉、玉米面、玉米淀粉、泡打粉、小苏打全部放到液体里面,如果不嫌麻烦可以先把粉类全部混合均匀,再筛进去,这样口感会更蓬松,我是直接放进去的。

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六、一定不要揉,用手抓拌均匀,防止起筋。一直抓拌到没有干粉的状态,把全部果仁倒进去。如果不喜欢果仁,这个可以省略。

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七、然后根据面粉的干湿程度,一点一点加水混合,我一共加了45g水,混合成一个不太湿,但是还能成团的程度就好了。装保鲜袋密封醒20分钟,让面团休息一下。

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八、取出面团,先用擀面杖压一压,这样比较好擀,擀成厚度大约8-10mm厚度的面饼,边擀边用擀面杖把四个边规整一下。最后把不规则的边角切下来,里面分割成大约20mm宽、50mm长的长方形饼干胚。

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九、切好的炉果,用刀贴着面板,这样铲起来,不会弄坏炉果胚。拿的时候,一定小心一点。

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十、这时候烤箱170度预热,再把炉果胚放到铺了油纸的烤盘里,每个直接留有空隙,摆放好,表面抹上全蛋液,撒上黑白芝麻。(蛋液和芝麻都是配方外的)

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十一、放到充分预热好的烤箱,170度,中下层,烤20分钟,表面金黄取出。我的烤箱五层,放在下面第二层,具体烤制时间和温度,请根据烤箱情况调节,每个烤箱都不太一样。饼干在烤的时候,屋子里的香味就已经装不下了。

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炉果热的时候略软,凉了以后,酥脆香甜,掰开看一下,各色果仁夹杂其中真的很诱人。浩童鞋大喊:哎呀我的妈妈咪呀,简直太完美了。

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要点总结:

1、果仁可放可不放,可替换成自己喜欢的其他果仁。

2、揉面团最后加水的时候,一定少量多次的加。

3、烤好凉透以后,密封保存,防止受潮变软。


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