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辣子鸡丁是一道红红火火的美食，鸡块酥香有嚼劲，满盘的红色，看着都觉得气氛热烈了些，在外面吃饭时经常会点。今天小易来分享家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友一定要尝试下，无论是下酒还是下饭，这道菜都是餐桌上的“扛把子”。
所需食材：
鸡翅2根、大葱、生姜、盐、花雕酒、胡椒粉、淀粉、清油、干辣椒、高度白酒、白芝麻、鸡精、孜然粉、白糖、香油
制作步骤：
第一步：把鸡翅清洗干净，然后改刀切成小块，切好后放在清水里多抓洗几遍，洗净后捞出来挤干水分放入大盆中备用。
第二步：往鸡丁里面加入葱段和姜片，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手充分抓拌均匀（顺便把葱姜里的汁水挤出来）后腌制十分钟。腌制好后，挑出葱姜不要，再加入少许干淀粉拌均匀，最后滴入少许清油锁住水分。
第三步：准备好的干辣椒用剪刀剪成小段，下手来搅拌后筛出辣椒籽儿不要；大蒜、生姜切片；准备一小把花椒放入碗中备用。
第四步：把锅充分烧热加入油，用大火把油温烧至7成热（200度左右），下入腌制好的鸡块，炸至定型后用锅铲翻动一下。全程大火炸至鸡肉熟透酥香（大约3分钟左右），用漏勺捞出。
第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入鸡块来复炸30秒，炸好后倒出来控干油备用。
第六步：锅内留少许底油，加入姜蒜片，煸炒出香味后下入准备好的花椒，一起煸炒之后倒入干辣椒，小火慢炒，再加入少许高度白酒，慢慢煸炒出辣椒和花椒的香味。
第七步：往锅内倒入炸好的鸡丁，再调入少许盐、鸡精、白糖，多煸炒一会儿，让鸡肉充分入味。出锅前撒上适量孜然粉，再加入少许香油和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
干辣椒要把籽儿去掉，在炒的过程中，籽儿很容易焦糊
鸡肉的吃法有好多种，而辣子鸡可能是味道最热烈的了，麻辣中透着鲜香，特别解馋，即使桌上只有这一道菜，都能让人“光盘”。如果你也喜欢，赶紧跟着小易的步骤来尝试一下吧！
本期辣子鸡丁的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月6日的视频制作，我们下期见。
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