丨本文由小陈茶事原创
《1》
白茶中的寿眉，和铁观音一样，除了采摘春茶，亦有秋茶之丰收。
春季采摘的春寿眉，吸饱了茶树一个冬天的营养，茶多酚、茶氨酸等营养物质充足，汤水饱满鲜爽。
经过一整个炎热的夏季，秋寿眉诞生在秋高气爽的季节里，甜花香、草药香馥郁悠长。
它们越陈越香，成为老白茶，焕发出成熟的陈香、药香、枣香（老寿眉饼）、粽叶香，口感醇厚，滋味香甜。
其中的甜蜜枣香，唯有在品质高，经过妥善存放的老寿眉饼身上才容易出现。
茶友听到一半，恍然大悟般地感慨道，“今天才知道，原来老白茶是存放久了的寿眉。”
这句话，有如一枚原地爆炸的炸弹，对同为白茶的白毫银针和白牡丹，有着百分之一百的杀伤力。
老白茶就是老寿眉吗？
看来，是老茶银针和牡丹的存在感太低，才让茶友们误以为老白茶就是老寿眉。
你未看此花时，此花与汝心同归于寂；你来看此花时，则此花颜色一时明白起来。
见不到，没见过，并不代表不存在。
王阳明看不见花，但花还是照常枯萎、凋谢、重生。
一样的，老白茶中，除了常见的老寿眉，还有老茶白牡丹，老茶白毫银针来过。
什么是老白茶，为什么老白茶中寿眉居多？关于这些问题，你真的明白吗？
《2》
老白茶是按年份划分的，并非按品类划分
老白茶，指存放不低于三年的白茶，是白茶家族中的老人儿了。就像红楼梦里的那些老前辈，老资历。赖嬷嬷之流。
白茶中，无论是白毫银针，白牡丹还是寿眉，都经过萎凋干燥制成，含水量达标之后，都具备长期保存的功能。
这一点，在白茶新国标里说得很清楚。
老白茶的风味，可以用“成熟醇厚”这四个字来概括。
在密封、干燥等条件下保存的白茶，经过时间的陈化，会转化出成熟的香气。
新茶清新馥郁的毫香、花香、草药香，逐渐被内敛沉稳的陈香、药香、粽叶香所替代。
原本鲜爽的滋味，在茶多糖、果胶物质、芳香醇类等物质沉淀之后，转化出更加清甜，饱满的茶汤。
在白茶市场中，按照时间节点来售卖的老白茶，常有三年、五年、七年之分。而十年或以上的老白茶十分稀有，价格最高。
新手想尝试老白茶，一般推荐两种选择：一是从三年的老白茶开始喝起，二是收藏一些新茶或陈茶，自己存成老白茶。
虽然老白茶比新白茶价格高，但一般来说，三年老白茶在老茶中价格最低，遇到做旧的风险较低，还有更多的选择余地。
故而从三年老白茶开始喝，对于没有经验的新手来说，不容易上当受骗。
再者，收藏一些白茶边喝变存，是最稳妥的方式了。
不过在选购之前，要注意挑选品质好、工艺佳的白茶，否则白茶内质不够丰富，无法转化出理想的风味，而干燥度不够的白茶，还容易存坏，失去了收藏的价值。
《3》
为什么市面上，老寿眉居多？
白茶中，寿眉的产量最高。
春季有早春春寿眉，多采于谷雨前后，还有晚春春寿眉，多采于立夏前一周。
过了夏天，到了一整个秋季，还有大量的秋寿眉采摘、生产出来。按照时节先后，又有立秋寿眉、白露寿眉和寒露寿眉之分。
每年，这些春秋寿眉不断采摘、制作出来，由于寿眉本身产量高、基数大，便有了不少的存量。
寿眉的外形，粗梗大叶，它的散茶非常蓬松占空间，加上仓储空间有限，就将不少寿眉散茶压制成饼，生产出更方便保存和运输的寿眉饼。
新的寿眉散茶仍然在生产，这些寿眉饼存放了一年又一年，到了三年、五年……自然成为了老白茶，并占据了老白茶中大部分的份额。
而白牡丹和白毫银针的产量远低于寿眉，成为老白茶的数量就更少些。
这就是为什么，在我们看到的老白茶中，老寿眉的数量居多的原因。
《4》
老寿眉饼作为老白茶的一份子，拥有独特的魅力
寿眉饼，有陈化出枣香的潜力。
枣香，不是制作时添加的一种香气，也不是我们拿红枣和寿眉放在一起煮出来的味道，而是寿眉饼自然转化出的风味。
经过蒸软、包揉、压制后的寿眉散茶，茶梗和茶叶的细胞遭遇破壁，溢出了大量的芳香物质、茶多糖、果胶物质等。
这些溢出物质化作茶饼的粘合剂，并在后期存放的过程中，与少量的氧气接触，发生缓慢的氧化还原反应，生出了蜜饯香。
寿眉饼在这个基础上继续陈化，三年后脱胎换骨，从干茶到茶汤，都散发出浓郁的枣香，停留在鼻尖、口腔，温暖动人。
枣香的出现，唯有在品质好，内含物质丰富的高山寿眉饼中，可能性最大。
出身好还不够，寿眉饼必须经过正确的存放，在时间中慢慢转化，陈化为老寿眉饼之后，才有了甜蜜的枣香。
一些品质足够好的寿眉饼，只经过2年的陈化就产生了枣香，超出了我们的期待，十分难得。
老寿眉饼除了枣香，也有老白茶常见的陈香、药香、粽叶香，上了年份的老寿眉饼，会生出一丝丝薄荷感，清新凉爽。
老寿眉饼的滋味和口感，因为有了它天身的寿星眉毛——粗大的茶梗，宽厚的叶片，变得格外香甜，醇厚。
丰富的茶多糖为枣香赋能，使老寿眉饼的茶汤喝起来纯甜可口，甜香逼人。
而茶梗和叶表蜡质层带来的果胶物质，让口腔浸浴其中，有着浓浓的浆感。
常言，新手适宜从寿眉散茶开始喝起，如果要选一款老白茶作为进阶，那老寿眉饼自然当仁不让。
《5》
老白茶，是相对于新白茶而存在的，此为年份的区分。
按照形态来分，白茶又有散茶和饼茶之别。
万变不离其宗的，还是白茶的三兄弟：白毫银针、白牡丹和寿眉。
它们和我们一样，都会成长，成熟，老去。
鲜爽毫香，馥郁花香，舒爽草药香，成为老茶青春中浓墨重彩的一笔。
随着阅历和经历的不断积累，老白茶，气质沉稳有张力，赋予了白茶宝贵的人生价值。
而老白茶中，别看老寿眉那芸芸众生相，它却是平凡而伟大，给老白茶的香气带来新生。
山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨。
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