凉笋沙拉及其他~接到朋友的玩笑电话: 『老李，你先去买排骨再来我这里，有麻竹笋了!等你来了再去割。』这是每一年都会重复的戏码，今年已经给了我三支了。当季的麻竹笋又大又鲜嫩，每支都超过两公斤，除了煮汤、炒、红烧之外还可以当凉笋沙拉。别以为凉笋沙拉非绿竹笋不可，现采当季的麻竹笋可能更是柔嫩美味。干了一辈子的老厨师秘制配方告诉你，竹笋味道绝对正宗，请收藏！
剥好笋子一秤，居然还有两斤多(如上，菜豆也是朋友送的)，我说: 『刚割下来很新鲜，切一块来做凉拌生笋丝吧!其他煮起来再做别的料理，太幸福了!』
取了头部比较扎实的一小块，先切薄片再切成丝，接着加青葱丝、辣椒丝和蒜末，然后以糖、盐、麻油调味调匀即成，因为鲜嫩所以敢这样处理。因为鲜嫩，所以能有这般享受。
鲜采麻竹笋煮汤当然也是一等一的美味，煮清汤则冷水即削笋片下锅，上盖开火水滚再煮20~30分(中途都不可掀盖)，然后掀盖调味便OK。如果是煮笋片排骨汤(如下图)，那么排骨先汆烫后冲水洗净，与笋片一起冷水入锅，再以上述方式处理。
至于想做炒、红烧等其他料理，那最好先煮熟再冰存备用。分割成块后冷水入锅，上盖大火煮之。水滚后转小火煮他约30分，然后关火再焖约30分，捞起待凉则块块都是好食材(如下图)。
选头部无中空状的扎实部位，滚刀法切切，美奶芝作画般注于其上，看似朴素，却是令许多老饕着迷的美味。集柔、嫩、滑、多汁于一身，我那儿子爱极了!没多久便望着他满足的表情吃下最后一块。(PS:炒、红烧、做丸子都是可行料理，会接续分享，免得一篇太长惹人烦腻。)
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