少部分或者习惯了喝加工蜜的蜜友对于天然蜂蜜的起沫、气泡非常不了解，认为有泡泡、有沫沫的蜂蜜就是不好的蜂蜜，但是实际上是否是这样呢，首先我们应该了解下蜂蜜起沫、泡泡的原因。
蜂蜜有白沫沫和起泡的原因：
1、蜂蜜中含有丰富的活性酶，在外界温度发生变化时容易产生出气泡，这种气泡的出现对蜂蜜的味道没有影响。尤其是刚从蜂巢取出来的新鲜蜂蜜装入蜂蜜桶时，白沫沫和气泡尤为丰富，有的去蜂场见过现场取蜜的朋友应该能直观的观察到。
2、纯天然的蜂蜜具有很强的杀菌能力，它的这种抗菌能力大多是在糖份在遇到氧化酶以后产生的天然抗菌物质所产生的，这种抗菌物质的学名叫过氧化氢，而这种过氧化氢在外界温度过高的时候就容易出现反应，从而产生出一些氧气，这些氧气就会以气泡的形式存于蜂蜜中间，这也是蜂蜜出现气泡的重要原因之一。
蜂蜜起泡其实是衡量蜂蜜质量的一个标准，纯天然的蜂蜜有会出现气泡的特点，而蜂蜜出现白沫的现象以刚取蜜时蜂蜜表面会出现白沫以及南方的蜜性质不稳定易出现白沫，这两种情况最为突出 。
3、蜂蜜放置时间过长或者保存不当或者蜂蜜自身成熟度不够导致蜂蜜出现发酵的情况，也会有气泡和白沫产生。
有些蜜友对气泡、沫沫存在的误解还有两种。
1、气泡、沫沫越多蜜越差；
南北地域的蜜一定要区分，气候对蜂蜜有非常大的影响，北方干燥，蜂蜜度数提高快，蜂蜜性质稳定，起泡或沫沫的情况不明显，而南方多雨水，度数提高慢，南方的蜜性质没有北方的稳定，很容易出现涨瓶、胀气、气泡、沫沫的情况，但是如果南方的一个蜜是41度，北方的一个蜜是41度，两者对比，南方的蜜要达到41度，酿造时间比北方的蜜达到41度的时间长，质量更佳，但是还是会出现气泡、白沫的情况，这样说就太绝对了。
2、一年四季都要有气泡、沫沫才行。
蜂蜜的气泡和沫沫在天气炎热之时容易出现，但在在气温很低的时候这一现象少为出现，不管是南方还是北方的蜜，原蜜天冷变稠，比天热时性质更加的稳定，而且蜂蜜结晶后由液态转为固态了是看不到气泡了的。
所以需要注意的是并不是说蜂蜜里气泡多就代表着蜂蜜不好，气泡和白沫恰好是原蜜的特征，不能武断的从气泡多少判断蜂蜜好坏，而是要按照具体情况开看。如果蜂蜜发酵了也会出现大量的气泡和沫沫，但是非常好判断，就是闻起来有刺鼻的酸味，如果是这样的就建议不要再食用了，轻微的酒味不要紧，经常出现的情况是夏天蜂蜜保存不当受热产生，只有类似酒味闻起来刺鼻才是真正的发酵了。
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