蒜蓉秋葵
食材
秋葵10根;蒜蓉2勺；生抽2勺；蚝油1勺；淀粉1勺；白糖适量；花生油适量；食盐适量。
烹饪步骤
1.将秋葵清洗干净，去蒂备用；
2.锅里加入适量清水，烧开，放入秋葵，并加适量食盐，煮一两分钟后捞出装盘；
3.备好蒜蓉，把酱油、蚝油、白糖、盐和清水搅拌均匀，配成料汁。热锅放油，爆香蒜蓉，倒入料汁炒香，最后盛出淋在装盘的秋葵上。
专家点评
这是一道蒜香浓郁、口感清爽的菜品，主材秋葵学名是咖啡黄葵，适合在热带及亚热带地区生长，原产于印度，后引入中国，素有“蔬菜之王”的美称。
秋葵是不需要去皮去籽等粗加工工序的，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使它有一种特殊风味，口感爽滑。它的果胶为可溶性纤维，经常食用有润肠通便，改善便秘的效果，是理想的高档绿色营养保健蔬菜之一。大部分人因其营养特色而愿意尝试并喜爱，也有少部分人因粘液存在而不喜欢。
这道菜品佐以热油爆香蒜蓉的方式来刺激食欲，将浓郁的蒜香与秋葵本身的爽滑和谐搭配，让人不得不爱。建议用热油爆香蒜蓉时，采用不粘锅，根据蒜蓉的数量来使用适宜的植物油，不超过20克。油热后快速煸炒捞出，不宜久炒，以免蒜蓉因焦糊而破坏其大蒜素，影响口感和功效。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
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