排叉，南方朋友可能有一些陌生，它是老北京传统小吃。我记得小时候爷爷特别喜欢吃排叉，隔三差五就会去买一些，自己都舍不得吃，却给我们这些小孩儿一人分一点儿，我们拿着排叉一小口一小口的吃，甭提有多开心了。老北京“开口脆”，3张饺子皮，教您做香酥排叉，安全无添加！很多人觉得排叉儿，做起来非常难，其实不是，3张饺子皮就能做出金黄酥脆的排叉。为了美观，我们取3张饺子皮，叠在一起，拿刀子在上面划3刀儿，取一头儿往中间划刀处穿过去，再稍微整理一下即可。这款简单易做的香酥排叉，就教给大家了，希望大家喜欢！
排叉儿
配料：
饺子皮 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.准备好材料。（用的是包饺子剩下的饺子皮）
2.取3张饺子皮，用手拉住两端稍稍抻一下。
3.取一把锋利点的刀，在抻好的皮子上划上三刀。
4.然后取其中一头，往中间的划刀处穿过去，稍稍整理下。
5.按同样的方法依次做好所有的饺子皮，码好。
6.锅中倒入适量的油，六成热。
7.分次将排叉生坯放入锅中，大火转中小火慢慢炸透，中间可以用筷子翻下。
8.等排叉炸至成金黄色的时候就可以出锅，控干油份，即可。
烹饪小贴士：
1、炸的时候油温不要太高，不然外面的糊了，里面的还没炸透，吃起来口感不好。
2、它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
3、面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯； 炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油。
4、我们还可以做姜丝排叉，姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜过长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以食用了。
大家，喜欢什么口味儿的排叉呢？
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